Богатые белком, клетчаткой и углеводами с низким содержанием жира, бобами пинто и другими сушеными бобами заслуживают более заметного упоминания в американском рационе. Поскольку они содержат растворимую клетчатку, тип клетчатки, которая продлевает пищеварение, фасоль пинто вызывает лишь небольшие колебания уровня сахара в крови. Употребление в пищу бобов пинто и других углеводсодержащих продуктов, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови, может улучшить контроль уровня глюкозы в крови и снизить риск развития диабета 2 типа.
Значение гликемического индекса
У бобов пинто низкий гликемический индекс, или GI, инструмент для измерения влияния пищи на уровень глюкозы в крови. GI оценивает воздействие продуктов, содержащих углеводы, по шкале от 1 до 100, исходя из того, насколько быстро и значительно повышается уровень сахара в крови после того, как вы их съели. Паровые бобы пегой лошади имеют значение GI 33, что означает, что они ранжируются в нижней части шкалы и вызывают небольшое увеличение сахара в крови.
Диетическая роль
Хотя бобы пинто и другие бобовые служат существенными источниками белка в диетических традициях культур во всем мире, бобы играют относительно небольшую роль в американской диете, отмечает доктор философии Марк Дж. Мессина в статье, опубликованной в Сентябрь 1999 года, выпуск «Американского журнала клинического питания». Пинто бобы и другие бобовые являются основными блюдами традиционной мексиканской кухни. Учитывая их низкий гликемический эффект и изобилие белка, клетчатки и других необходимых питательных веществ, которые предлагают бобы, люди в Соединенных Штатах должны есть их чаще, советует Мессина.
Пищевые преимущества
Сложные углеводы в бобах пинто дают клетчатку и низкокалорийную энергию без резких колебаний уровня сахара в крови. Бобы пинто содержат комбинацию нерастворимых и растворимых волокон, которые выполняют различные функции при пищеварении. Растворимая клетчатка частично растворяется в желатиновом веществе, которое задерживает расщепление углеводов во время пищеварения, что может стабилизировать уровень сахара в крови. Порция вареной фасоли пинто на 1 чашку содержит 245 калорий, 1 г жира, 45 г углеводов, 15 г клетчатки, 4 мг железа и 746 мг калия. Эта порция бобов пинто также способствует ежедневному потреблению нескольких витаминов группы В.
Польза здоровью
Согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, замена мяса бобами пегой лошади и другими бобовыми культурами в качестве источника белка может снизить потребление калорий, насыщенных жиров и холестерина. Мессина отмечает, что клетчатка и другие питательные вещества в бобах способствуют гликемическому контролю, который может снизить риск диабета 2 типа. В статье, опубликованной в июльском выпуске журнала «Забота о диабете» за 2003 год, доктор Артуро Хименес-Крус отмечает, что диета в мексиканском стиле, основанная на бобах пинто и других продуктах с низким ГИ, снижает индекс массы тела и улучшает контроль уровня сахара в крови в группе. участников исследования с диабетом 2 типа.
Пищевые комбинации
Так как бобы пинто имеют такое низкое значение GI, вы можете комбинировать их с другими продуктами без увеличения общего значения GI вашего приема пищи, в соответствии с Glycemic Index Foundation. Порция бобов пинто с лепешками пшеницы и томатным соусом имеет значение GI 28. Буррито на завтрак, приготовленное из бобов пинто, яичницы-болтуньи, помидоров и лука на лепешке из муки, имеет значение GI 29. Попробуйте вареные или приготовленные на пару целые бобы пинто во время еды вместо жареных бобов, чтобы уменьшить жир, холестерин и натрий.
