Когда дело доходит до стейков, нью-йоркские стрипы и рибай считаются нарезками мяса высшего сорта и хорошо готовятся на гриле или под жаровней. Оба среза продаются примерно по одинаковой цене на рынках, и оба дают вкусные блюда.
При определении лучшего среза мяса все зависит от личных предпочтений.
Чаевые
При выборе нью-йоркской полосы против рибай, все сводится к личным предпочтениям. Оба премиум нарезки, которые хорошо готовят для ароматного блюда
Нью-Йорк Стрип против Рибай
Также называемые стейки в Канзас-Сити, стейки из верхней части или стрип-стейки, нью-йоркские стейки происходят из короткой части филе говядины, расположенной между ребром и филе.
В стейках T-bone кость отделяет нью-йоркскую часть стейка от кусочка вырезки. Следовательно, нью-йоркские стейки можно продавать с узкой костью на одной стороне или без костей.
Стейки Рибай прибывают из реберной части говядины, непосредственно перед короткой поясницей и позади цыпленка. Поскольку часть ребер говядины находится между основными областями суставов и движений, стейки из этой части содержат богатый жирный мрамор.
Этот жирный мрамор помогает рибай-стейкам оставаться нежными и сочными при приготовлении. Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция 3 унции приготовленного стейка Рибай, очищенного от лишнего жира, содержит 17, 9 грамма жира.
Сделай свой выбор
Нью-йоркские стейки содержат меньше жира и мрамора, чем ребра, поэтому выбирайте нью-йоркские нарезки для более тонкого стейка, который может соответствовать диетическим ограничениям или личным предпочтениям.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция 3 унции приготовленного нью-йоркского стейка, очищенного от лишнего жира, содержит 10, 6 грамма общего жира.
Стейки Рибай обеспечивают глубокий и насыщенный вкус из-за высокого содержания жира и не так легко высыхают при переваривании, что является плюсом для начинающих.
Из-за высокого содержания жира бифштексы готовятся чуть больше, чем нью-йоркские, так как жир превращается в жидкую форму и рассеивается.
Поскольку нью-йоркские стейки сохраняют большую часть своего предварительно приготовленного веса, цена за фунт приготовленного мяса становится немного ниже, чем у ребрышек.
Попробуйте эти советы и хитрости
При приготовлении нью-йоркского стейка, смажьте немного оливкового масла, добавьте соль и перец и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут перед приготовлением.
Обжарить, жарить на гриле или жарить на сильном огне до пяти минут с каждой стороны, или пока термометр для мяса не зарегистрирует 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части для средних редких. Это также минимальная безопасная температура для потребления стейка, согласно USDA. Будьте осторожны, чтобы не пережарить нью-йоркские стейки.
Приготовьте стейк на рибай с солью и перцем, но пропустите оливковое масло. Более высокое содержание жира в стейках «Рибай» не позволяет им прилипать к грилю или сковороде.
Приготовьте стейк в форме ребра так же, как стейки из Нью-Йорка, но поскольку этот нарез немного более щадящий, позвольте гостям самим выбирать уровень готовности.
