Производители добавляют нитриты и нитраты в продукты питания, чтобы предотвратить порчу. Тем не менее, эта практика может привести к побочным эффектам, таким как рак желудка, заболевания легких и головные боли. Узнав больше о пищевых добавках, таких как нитрит натрия и маркировка пищевых продуктов, вы сможете принимать правильные решения в отношении здоровья.
Нитраты в продуктах питания
Нитрит натрия выглядит как крупное зерно соли, согласно записи базы данных Международной программы по химической безопасности за 2017 год. Эта пищевая добавка содержит большинство консервированных мясных продуктов, согласно статье, опубликованной в марте 2012 года в Meat Science. Добавление небольшого количества нитрита натрия делает продукты питания, такие как хот-доги, слегка розовыми.
Авторы газеты за июль 2012 года в журнале «Защита пищевых продуктов» указали, что введение нитритов в пищу может предотвратить ботулизм, тип пищевого отравления, вызванного бактерией Clostridium botulinum. Эти исследователи показали, что пищевая добавка сохраняет безопасность болонья, колбасы и ветчины в течение пяти недель хранения. Добавление даже небольшого количества нитрита натрия обеспечило эту защиту.
Антиоксидантное действие нитритов также предотвращает другие формы прогорклости. В июле 2016 года в журнале Meat Science было показано, что нитрит натрия снижает количество малонового диальдегида, присутствующего в 28-дневных колбасах. Врачи используют этот маркер окислительного стресса для диагностики многих заболеваний. Малоновый альдегид также вызывает мутации у лабораторных животных, согласно опубликованной в мае 2014 года статье «Окислительная медицина и клеточное долголетие».
: 11 ошибок в пищевой безопасности, о которых вы не знаете
Опасности нитритов
Преимущества нитрита натрия имеют свою цену. Мета-анализ в декабрьском выпуске Nutrients за 2015 год показал, что потребление большего количества нитритов повышает риск развития рака. В частности, увеличение потребления нитритов на 0, 1 мг в день в течение длительного периода увеличивает риск заболевания раком желудка на 7 процентов.
Нитриты могут загрязнять питьевую воду, согласно статье, опубликованной в марте 2012 года в статье «Оксид азота». Такое загрязнение может в конечном итоге достичь таких продуктов, как молочные продукты. Диета младенца в большой степени зависит от этих продуктов, и эта зависимость подвергает их риску воздействия нитритов и метгемоглобинемии - заболевания, при котором эритроциты не могут правильно выделять кислород, что приводит к повреждению тканей.
Авторы отчета 2013 года «Азот как загрязнитель воды» описали множество случаев метгемоглобинемии, вызванных употреблением питьевой воды младенцами, загрязненными нитритом. Такое воздействие должно вызывать опасения, учитывая негативное влияние нитрита натрия на развивающийся мозг.
Например, статья за июнь 2017 года в «Поведенческом исследовании мозга» показала, что воздействие на нитрита натрия лабораторных животных снижает количество кислорода, доступного для их организма. Эта гипоксия вызывала поражения мозга, депрессию и беспокойство.
: 8 преимуществ и недостатков натуральных продуктов
Снизить риски
К счастью, есть несколько способов уменьшить воздействие. Авторы статьи, опубликованной в июне 2013 года в Международном журнале пищевых и научных технологий, исследовали использование одновременных пищевых добавок. Эти исследователи показали, что производители могут добавлять питательные вещества из зеленого чая и виноградных косточек, чтобы уменьшить количество метаболитов нитритов, таких как N-нитрозамин.
Блокирование этого опасного вещества может предотвратить повреждение нитритов. Добавление аскорбиновой кислоты или витамина С в процессе отверждения блокирует метаболиты нитритов, как и сок сельдерея. Статья, опубликованная в августе 2013 года в журнале Meat Science, показала, что в некоторых случаях сок сельдерея может блокировать бактерию Listeria monocytogenes. Сельдерейный сок работает так же хорошо, как нитрит натрия, защищая ветчину, но не так хорошо, защищая бульон.
Покупка определенных продуктов также может снизить ваши риски. Фермеры не могут добавлять нитрит натрия к натуральным или органическим продуктам, согласно университету Висконсина. Но в этом законе есть лазейка. Создатели могут вылечить мясо, используя растительный продукт, такой как сок сельдерея, который содержит большое количество нитрита натрия. Затем они могут маркировать его как неотвержденный, потому что они добавили только натуральное вещество.
Тем не менее, как потребитель, вы можете легко определить, был ли мясной продукт вылечен. Если он имеет розоватый оттенок, производитель использует отвердитель для обработки этого мяса. Вы также можете найти, какой агент они использовали. Министерство сельского хозяйства США требует перечисления всех ингредиентов.
: Что на самом деле означают этикетки органические, натуральные, не содержащие ГМО и справедливой торговли?
