Вы помните, как вырастили одну фасоль в бумажном стаканчике в детском саду? Через несколько дней части боба стали очевидными: богатый волокнами наружный слой, также известный как отруби; крахмалистая середина, называемая эндоспермом; и богатая витаминами внутренняя часть, известная как зародыш или зародыш растения, который отправил побег, который в конечном итоге может перерасти в новое растение. Хотя мы чаще всего едим незагрязненные сорта, все семена растений, включая зерна (которые являются семенами трав), орехи и семена овощей, способны прорастать или прорастать новые растения таким образом.
Вы помните, как вырастили одну фасоль в бумажном стаканчике в детском саду? Через несколько дней части боба стали очевидными: богатый волокнами наружный слой, также известный как отруби; крахмалистая середина, называемая эндоспермом; и богатая витаминами внутренняя часть, известная как зародыш или зародыш растения, который отправил побег, который в конечном итоге может перерасти в новое растение. Хотя мы чаще всего едим незагрязненные сорта, все семена растений, включая зерна (которые являются семенами трав), орехи и семена овощей, способны прорастать или прорастать новые растения таким образом.
Питательно превосходные ростки
Пищевой профиль проросших продуктов в некоторых отношениях превосходит профиль их проросших. Проросшие семена содержат большую долю белка, витаминов и минералов и меньшую долю крахмала по сравнению с их проросшими аналогами, поскольку они переваривают часть крахмала в качестве топлива для своего роста. Поэтому некоторые люди, которым трудно переваривать крахмал в зернах или зернах, могут есть проросшие сорта. Проросшие семена также снижают концентрацию фитиновой кислоты, неусваиваемого соединения, которое препятствует усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций, что делает проросшие семена лучшим источником этих питательных веществ.
Пищевой профиль проросших продуктов в некоторых отношениях превосходит профиль их проросших. Проросшие семена содержат большую долю белка, витаминов и минералов и меньшую долю крахмала по сравнению с их проросшими аналогами, поскольку они переваривают часть крахмала в качестве топлива для своего роста. Поэтому некоторые люди, которым трудно переваривать крахмал в зернах или зернах, могут есть проросшие сорта. Проросшие семена также снижают концентрацию фитиновой кислоты, неусваиваемого соединения, которое препятствует усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций, что делает проросшие семена лучшим источником этих питательных веществ.
Съедобные ростки на кухне
Хлеб из пророщенного зерна и проросшие орехи становятся популярными на полках продуктовых магазинов, хотя зачастую они дороже, чем обычные варианты. К счастью, эти питательные продукты легко приготовить в домашних условиях. Ростки можно употреблять в сыром виде в салатах и на бутербродах или готовить в рагу или во фритюре. С хорошей техникой и горсткой семян, вы можете легко производить эти питательные, вкусные продукты в домашних условиях.
Хлеб из пророщенного зерна и проросшие орехи становятся популярными на полках продуктовых магазинов, хотя зачастую они дороже, чем обычные варианты. К счастью, эти питательные продукты легко приготовить в домашних условиях. Ростки можно употреблять в сыром виде в салатах и на бутербродах или готовить в рагу или во фритюре. С хорошей техникой и горсткой семян, вы можете легко производить эти питательные, вкусные продукты в домашних условиях.
Сделай сам Ростки дома
Наиболее распространенный подход требует замачивания семян в стеклянной банке с марлей или крышкой из сетки (или вы можете просто использовать мелкое сетчатое ситечко). Для начала хорошенько промойте семена холодной водой и затем процедите. Затем заполните банку теплой отфильтрованной водой с соотношением семян к воде один к двум и оставьте на некоторое время для замачивания. Снимите любые плавающие оболочки семян. Затем хорошо промойте и высушите семена и поставьте банку (с семенами) на бок в теплом месте. Этот процесс «полоскания, слива и прорастания» повторяется, по крайней мере, два раза в день в течение указанного времени прорастания. Поскольку условия, необходимые для прорастания, могут также способствовать росту вредных бактерий, важно придерживаться правильной техники дезинфекции, чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения. Вот девять разных семян, которые вы можете начать прорастать дома сегодня.
Наиболее распространенный подход требует замачивания семян в стеклянной банке с марлей или крышкой из сетки (или вы можете просто использовать мелкое сетчатое ситечко). Для начала хорошенько промойте семена холодной водой и затем процедите. Затем заполните банку теплой отфильтрованной водой с соотношением семян к воде один к двум и оставьте на некоторое время для замачивания. Снимите любые плавающие оболочки семян. Затем хорошо промойте и высушите семена и поставьте банку (с семенами) на бок в теплом месте. Этот процесс «полоскания, слива и прорастания» повторяется, по крайней мере, два раза в день в течение указанного времени прорастания. Поскольку условия, необходимые для прорастания, могут также способствовать росту вредных бактерий, важно придерживаться правильной техники дезинфекции, чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения. Вот девять разных семян, которые вы можете начать прорастать дома сегодня.
1. Бобы мунг
Ростки бобов мунг - это то, о чем мы думаем, когда мы в общем называем «ростки бобов». Они около двух дюймов в длину с хрустящим белым телом и желтым кончиком. Вы, вероятно, видели, как они плавают во вьетнамских супах, таких как фо, или смешиваются с вашим тайским соусом. Если вы никогда не выращивали их сами, вы можете не знать, что эти тонкие белые нити начинают свою жизнь в виде маленьких полукруглых ярко-зеленых бобов. Они нейтральны или слегка сладковаты по вкусу и добавляют свежесть и хруст практически любому блюду. Используйте их в салатах, супах или фритюре. Бобы мунг необходимо вымачивать в течение 8–12 часов, а затем проращивать в течение 3–8 дней при комнатной температуре и исключении попадания прямых солнечных лучей.
Кредит: Мелани АндерсенРостки бобов мунг - это то, о чем мы думаем, когда мы в общем называем «ростки бобов». Они около двух дюймов в длину с хрустящим белым телом и желтым кончиком. Вы, вероятно, видели, как они плавают во вьетнамских супах, таких как фо, или смешиваются с вашим тайским соусом Если вы никогда не выращивали их сами, вы можете не знать, что эти тонкие белые нити начинают свою жизнь в виде маленьких полукруглых ярко-зеленых бобов. Они нейтральны или слегка сладковаты по вкусу и добавляют свежесть и хруст практически любому блюду. Используйте их в салатах, супах или фритюре. Бобы мунг необходимо вымачивать в течение 8–12 часов, а затем проращивать в течение 3–8 дней при комнатной температуре и исключении попадания прямых солнечных лучей.
2. Квиноа
Если вы новичок в домашнем прорастании, вам может пригодиться простая и быстрая техника прорастания лебеды. Это псевдозерно на самом деле является семенем с ореховым, землистым вкусом и слегка хрустящей текстурой. Чтобы прорастить квиноа, просто промойте семена, замочите их примерно на 20-30 минут, а затем промойте, слейте и отложите вдали от прямых солнечных лучей и при комнатной температуре для прорастания. Промойте и высушите еще два или три раза с интервалом от 8 до 12 часов, пока семена не дадут крошечные корни - всего не более двух-трех дней. Квиноа уникальна среди растительной пищи в том, что она содержит все незаменимые аминокислоты. Хотя это уже очень питательная пища, прорастание активирует определенные растительные ферменты, которые делают белок в киноа более легко усваиваемым и увеличивают антиоксидантную активность семян.
Кредит: Мелани АндерсенЕсли вы новичок в домашнем прорастании, вам может пригодиться простая и быстрая техника прорастания лебеды. Это псевдозерно на самом деле является семенем с ореховым, землистым вкусом и слегка хрустящей текстурой. Чтобы прорастить квиноа, просто промойте семена, замочите их примерно на 20-30 минут, а затем промойте, слейте и отложите вдали от прямых солнечных лучей и при комнатной температуре для прорастания. Промойте и высушите еще два или три раза с интервалом от 8 до 12 часов, пока семена не дадут крошечные корни - всего не более двух-трех дней. Квиноа уникальна среди растительной пищи в том, что она содержит все незаменимые аминокислоты. Хотя это уже очень питательная пища, прорастание активирует определенные растительные ферменты, которые делают белок в киноа более легко усваиваемым и увеличивают антиоксидантную активность семян.
3. Чечевица
Чечевица является богатым питательными веществами источником пищи с высоким содержанием белка, клетчатки и железа. Хотя большинство людей получают достаточно железа в своем рационе, некоторые группы, особенно младенцы, маленькие дети, девочки-подростки, беременные женщины и женщины в пременопаузе, подвержены риску недостаточности. «Многие женщины менструального возраста не включают в свой рацион достаточное количество железа, что важно для восполнения ежемесячных кровопотерь», - говорит Марисса Бек, MS, RD, зарегистрированная диетолог и корпоративный диетолог. «Всего полчашки чечевицы обеспечивают почти одну пятую потребности женщины в железе на день». Хотя чечевица с высоким содержанием железа, они также содержат фитиновую кислоту и некоторые полифенолы, которые препятствуют некоторой абсорбции минерала. Прорастание снижает концентрацию этих веществ и увеличивает биодоступность железа и других минералов. Чечевицу нужно вымачивать в течение 8-12 часов, а затем прорастать в течение двух-четырех дней при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей.
Кредит: Мелани АндерсенЧечевица является богатым питательными веществами источником пищи с высоким содержанием белка, клетчатки и железа. Хотя большинство людей получают достаточно железа в своем рационе, некоторые группы, особенно младенцы, маленькие дети, девочки-подростки, беременные женщины и женщины в пременопаузе, подвержены риску недостаточности. «Многие женщины менструального возраста не включают достаточное количество железа в свои диеты, что важно для восполнения ежемесячных кровопотерь», - говорит Марисса Бек, MS, RD, зарегистрированная диетолог и корпоративный диетолог. «Всего полчашки чечевицы обеспечивают почти одну пятую потребности женщины в железе на день». Хотя чечевица с высоким содержанием железа, они также содержат фитиновую кислоту и некоторые полифенолы, которые препятствуют некоторой абсорбции минерала. Прорастание снижает концентрацию этих веществ и увеличивает биодоступность железа и других минералов. Чечевицу нужно вымачивать в течение 8-12 часов, а затем прорастать в течение двух-четырех дней при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей.
4. Соевые бобы
Проросшие соевые бобы очень питательны и имеют полезный профиль питательных микроэлементов. Около 40 процентов калорий в проросших соевых бобах находятся в форме белка. Одна чашка соевых проросших соевых бобов содержит всего 76 калорий и обеспечивает хорошее количество кальция, железа и калия. Несмотря на пищевую отдачу, многие люди плохо переносят сою или другие бобы из-за трудностей с перевариванием некоторых крахмалов, которые в них обнаружены, что приводит к газу, вздутию живота и другим кишечным дискомфортам. Концентрация этих соединений может быть уменьшена путем прорастания. Для прорастания соевых бобов требуется от четырех до шести дней (при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей). Им требуется от двух до 12 часов для замачивания.
Кредит: Мелани АндерсенПроросшие соевые бобы очень питательны и имеют полезный профиль питательных микроэлементов. Около 40 процентов калорий в проросших соевых бобах находятся в форме белка. Одна чашка соевых проросших соевых бобов содержит всего 76 калорий и обеспечивает хорошее количество кальция, железа и калия. Несмотря на пищевую отдачу, многие люди плохо переносят сою или другие бобы из-за трудностей с перевариванием некоторых крахмалов, которые в них обнаружены, что приводит к газу, вздутию живота и другим кишечным дискомфортам. Концентрация этих соединений может быть уменьшена путем прорастания. Для прорастания соевых бобов требуется от четырех до шести дней (при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей). Им требуется от двух до 12 часов для замачивания.
5. Тыквенные семечки
«Тыквенные семечки - это очень питательная пища, содержащая магний, цинк, железо и витамин Е», - говорит Оливия Мартино, диетолог и владелец Nourish Northwest, центра питания и фитнеса в Портленде, штат Орегон. «К сожалению, они также содержат большое количество фитиновой кислоты, которая не только препятствует усвоению некоторых питательных веществ, но также может быть трудно усваивается. Процесс прорастания значительно снижает содержание фитиновой кислоты в этих семенах, увеличивая биодоступность питательных веществ и делая они гораздо полезнее для здоровья ". При покупке семян для проращивания в домашних условиях обратите внимание на сырые, непастеризованные, необлученные семена тыквы, поскольку семена, прошедшие эти методы обработки, не прорастают новые растения. Семена тыквы должны выдерживаться от одного до четырех часов, а для прорастания при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей требуется один-два дня.
Кредит: Мелани Андерсен«Тыквенные семечки - это очень питательная пища, содержащая магний, цинк, железо и витамин Е», - говорит Оливия Мартино, диетолог и владелец Nourish Northwest, центра питания и фитнеса в Портленде, штат Орегон. «К сожалению, они также содержат большое количество фитиновой кислоты, которая не только препятствует усвоению некоторых питательных веществ, но также может быть трудно усваивается. Процесс прорастания значительно снижает содержание фитиновой кислоты в этих семенах, увеличивая биодоступность питательных веществ и делая они гораздо полезнее для здоровья ". При покупке семян для проращивания в домашних условиях обратите внимание на сырые, непастеризованные, необлученные семена тыквы, поскольку семена, прошедшие эти методы обработки, не прорастают новые растения. Семена тыквы должны выдерживаться от одного до четырех часов, а для прорастания при комнатной температуре и от прямых солнечных лучей требуется один-два дня.
6. Рожь
Цельное зерно является хорошим источником фолата, витамина B, который важен для роста и деления клеток, который защищает от врожденных дефектов, некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточно фолиевой кислоты, хотя некоторые группы, в том числе более одной шестой женщин в возрасте от 14 до 30 лет, имеют недостаточное потребление. Прорастающие зерна ржи более чем вдвое увеличивают содержание фолатов. Также было показано, что проросшие зерна повышают уровень сахара в крови меньше, чем обычные зерна, отчасти из-за более высокого соотношения клетчатки и крахмала. Имейте в виду, что проросшие зерна по-прежнему не подходят для людей с аллергией или непереносимостью белков зерна (например, для людей с целиакией или непереносимостью глютена). Рожь должна выдерживаться от шести до 12 часов и прорастать в течение двух-трех дней, при этом не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и комнатной температуры.
Кредит: Мелани АндерсенЦельное зерно является хорошим источником фолата, витамина B, который важен для роста и деления клеток, который защищает от врожденных дефектов, некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточно фолиевой кислоты, хотя некоторые группы, в том числе более одной шестой женщин в возрасте от 14 до 30 лет, имеют недостаточное потребление. Прорастающие зерна ржи более чем вдвое увеличивают содержание фолатов. Также было показано, что проросшие зерна повышают уровень сахара в крови меньше, чем обычные зерна, отчасти из-за более высокого соотношения клетчатки и крахмала. Имейте в виду, что проросшие зерна по-прежнему не подходят для людей с аллергией или непереносимостью белков зерна (например, для людей с целиакией или непереносимостью глютена). Рожь должна выдерживаться от шести до 12 часов и прорастать в течение двух-трех дней, при этом не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и комнатной температуры.
7. пырей
Ярко-зеленый сок, известный как пырей, на самом деле представляет собой жидкость, извлеченную из проросшей травы обыкновенных семян пшеницы. Поскольку трава очень богата клетчаткой и ее трудно переваривать, она, как правило, превращается в сок, чтобы сделать доступными все питательные вещества. Пшеничная трава очень питательна, содержит водорастворимые и жирорастворимые витамины и минералы железо, кальций, магний и селен, а также хлорофилл и аминокислоты. Wheatgrass требует от 8 до 12 часов замачивания, а затем промыть и высушить. Держите семена вдали от прямых солнечных лучей, промывайте и высушивайте каждые 12 часов в течение одного дня. Как только «корень» начинает проявляться, посадите траву и дайте ей прорасти в течение шести-десяти дней. Для производства сока необходима специализированная соковыжималка для пшеницы.
Кредит: Мелани АндерсенЯрко-зеленый сок, известный как пырей, на самом деле представляет собой жидкость, извлеченную из проросшей травы обыкновенных семян пшеницы. Поскольку трава очень богата клетчаткой и ее трудно переваривать, она, как правило, превращается в сок, чтобы сделать доступными все питательные вещества. Пшеничная трава очень питательна, содержит водорастворимые и жирорастворимые витамины и минералы железо, кальций, магний и селен, а также хлорофилл и аминокислоты. Wheatgrass требует от 8 до 12 часов замачивания, а затем промыть и высушить. Держите семена вдали от прямых солнечных лучей, промывайте и высушивайте каждые 12 часов в течение одного дня. Как только «корень» начинает проявляться, посадите траву и дайте ей прорасти в течение шести-десяти дней. Для производства сока необходима специализированная соковыжималка для пшеницы.
8. Миндаль
Польза для здоровья миндаля хорошо известна. Они богаты полезными для сердца мононенасыщенными жирами и антиоксидантом витамином Е, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Как и другие семена, прорастание значительно уменьшает количество фитиновой кислоты, которая препятствует всасыванию важных микроэлементов, что делает проросший миндаль гораздо более питательным. Процесс прорастания миндаля относительно прост и занимает всего один-три дня, чтобы прорасти (из-за прямого солнечного света) после выдержки в течение четырех-12 часов. Это отчасти потому, что миндаль, как и другие орехи, не будет выращивать новое растение так, как это делало фасоль вашего детского сада, а будет просто набухать в размерах, так что вы получите в 1, 5 раза больше объема миндаля, с которого вы начали. Вот почему их называют «впитывает», а не настоящие ростки.
Кредит: Мелани АндерсенПольза для здоровья миндаля хорошо известна. Они богаты полезными для сердца мононенасыщенными жирами и антиоксидантом витамином Е, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Как и другие семена, прорастание значительно уменьшает количество фитиновой кислоты, которая препятствует всасыванию важных микроэлементов, что делает проросший миндаль гораздо более питательным. Процесс прорастания миндаля относительно прост и занимает всего один-три дня, чтобы прорасти (из-за прямого солнечного света) после выдержки в течение четырех-12 часов. Это отчасти потому, что миндаль, как и другие орехи, не будет выращивать новое растение так, как это делало фасоль вашего детского сада, а будет просто набухать в размерах, так что вы получите в 1, 5 раза больше объема миндаля, с которого вы начали. Вот почему их называют «впитывает», а не настоящие ростки.
9. Базилик
Ростки базилика относятся к категории съедобных растений, известных как микрогрины. Как следует из их названия, они представляют собой крошечную зелень, получаемую из семян растения, которое мы обычно потребляем в больших размерах. Микрогрины базилика имеют такой же вкус, как и базилик большего размера, и могут иметь еще более сильный аромат. В отличие от зерна, бобов или орехов, семена трав, такие как базилик, не требуют замачивания, ополаскивания и слива. Вместо этого их нужно сажать и хранить в освещенном помещении при комнатной температуре. Они также занимают больше времени, чтобы произвести ростки - от двух до трех недель, чтобы собрать урожай. Обнаружено, что микрогрины содержат более высокие концентрации микроэлементов, таких как витамины С, К и Е и каротиноиды, по сравнению с их более крупными растительными аналогами, и являются ярким дополнением к салатам и смешанным блюдам. Базилик может быть более жестким, чтобы расти, поэтому вы можете не захотеть пробовать это в первую очередь.
Кредит: Мелани АндерсенРостки базилика относятся к категории съедобных растений, известных как микрогрины. Как следует из их названия, они представляют собой крошечную зелень, получаемую из семян растения, которое мы обычно потребляем в больших размерах. Микрогрины базилика имеют такой же вкус, как и базилик большего размера, и могут иметь еще более сильный аромат. В отличие от зерна, бобов или орехов, семена трав, такие как базилик, не требуют замачивания, ополаскивания и слива. Вместо этого их нужно сажать и хранить в освещенном помещении при комнатной температуре. Они также занимают больше времени, чтобы произвести ростки - от двух до трех недель, чтобы собрать урожай. Обнаружено, что микрогрины имеют более высокие концентрации микроэлементов, таких как витамины С, К и Е и каротиноиды, по сравнению с их более крупными растительными аналогами, и являются ярким дополнением к салатам и смешанным блюдам. Базилик может быть более жестким, чтобы расти, поэтому вы можете не захотеть пробовать это в первую очередь.
Росток безопасно
Выращивание семян в домашних условиях является относительно простым процессом, хотя во избежание загрязнения необходимо соблюдать правильную технику. Ростки, как и другие сырые продукты, несут риск заражения листериями, сальмонеллой, кишечной палочкой или другими бактериями. Теплые и влажные условия, в которых они нуждаются, - это условия, в которых процветают бактерии. Чтобы снизить риск, купите семена у сертифицированного поставщика, стерилизуйте семена и храните их в холодильнике перед использованием. Убедитесь, что все банки, посуда и рабочее пространство, а также руки тщательно вымыты. Детям, пожилым, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырых побегов.
Кредит: Мелани АндерсенВыращивание семян в домашних условиях является относительно простым процессом, хотя во избежание загрязнения необходимо соблюдать правильную технику. Ростки, как и другие сырые продукты, несут риск заражения листериями, сальмонеллой, кишечной палочкой или другими бактериями. Теплые и влажные условия, в которых они нуждаются, - это условия, в которых процветают бактерии. Чтобы снизить риск, купите семена у сертифицированного поставщика, стерилизуйте семена и храните их в холодильнике перед использованием. Убедитесь, что все банки, посуда и рабочее пространство, а также руки тщательно вымыты. Детям, пожилым, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырых побегов.
Что вы думаете?
Домашние повара начинают использовать проросшие продукты в своих блюдах, а производители готовят пророщенные сорта хлеба, круп и других зерновых или семенных продуктов. Вы начнете прорастать сегодня? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Кредит: Андреа Скьольд / iStock / Getty ImagesДомашние повара начинают использовать проросшие продукты в своих блюдах, а производители готовят пророщенные сорта хлеба, круп и других зерновых или семенных продуктов. Вы начнете прорастать сегодня? Дайте нам знать в комментариях ниже.
