Мы все слышали о пудинге из тапиоки, но многие люди не знают о пользе тапиоки. Этот ингредиент на основе крахмала обычно используется для загущения продуктов, таких как супы и рагу. Это даже используется в некоторых напитках, таких как пузырьковый чай или чай боба. Мука тапиоки также используется в выпечке.
Однако использование тапиоки не ограничивается едой. Этот ингредиент также используется в фармацевтических и бытовых целях, например, для крахмала одежды и сгущения натуральных красок.
Тапиоку часто путают с корнем маниоки, который является овощем, из которого извлекается крахмал тапиоки. Некоторые из преимуществ маниоки делятся с теми из тапиока. Хотя тапиока предлагает некоторые питательные преимущества, многие из преимуществ тапиоки связаны с тем, чего нет в тапиоке, например с холестерином и аллергенами.
Что такое тапиока?
Тапиока - это крахмал, извлеченный из корня маниоки. Это часто производится в форме жемчуга или порошка. Жемчуг тапиоки используется в напитках и жидких пищевых продуктах, в то время как порошковая версия чаще используется в кулинарных, хлебопекарных и непищевых целях.
Корень кассавы является источником тапиоки. Так как это происходит из крахмалистого овоща, неудивительно, что тапиока считается крахмалом и состоит в основном из углеводов. Это объясняет, почему он иногда используется для добавления крахмала и жесткости в одежду.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1/2 чашки жемчуга тапиоки содержат следующий профиль питания:
- 272 калории
- 67, 4 грамма углеводов (22 процента суточной нормы или DV)
- 0, 1 г белка
- 0 грамм жира
- 0, 7 г клетчатки
- 2, 5 грамма сахара
- 7 процентов DV железа
- 4 процента ДВ марганца
Тапиока также используется в продуктах питания для людей с диетическими ограничениями - не из-за того, что содержится в тапиоке, а из-за того, что не содержится в тапиоке. Тапиока не содержит холестерина, содержит мало натрия и не содержит общих аллергенов, таких как глютен, пшеница, молочные продукты, соя, яйца, рыба и орехи.
Поскольку он безопасен для аллергенов и подходит для людей с различными диетическими ограничениями, тапиоку можно использовать вместо многих ингредиентов. Например, его можно использовать вместо кукурузного крахмала, картофельного крахмала, муки и многого другого.
Так как он не содержит зерен и не содержит глютена, порошок тапиоки часто используется в качестве альтернативы муке при выпечке. Однако другие продукты, приготовленные из тапиоки, такие как выпечка, могут содержать аллергены из других ингредиентов.
Тапиока против корня маниоки
Тапиока - это не то же самое, что корень маниоки, хотя эти два термина часто взаимозаменяемы. Корень маниоки считается цельной пищей, тогда как тапиока - это извлеченный крахмал, полученный из цельной пищи.
У двух также есть очень различные пищевые профили. Тапиока является концентрированной формой маниоки, поэтому если сравнивать ее с одним и тем же размером порции, то в маниоке будет меньше калорий и углеводов, но больше витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США, корень маниоки также содержит больше белка, клетчатки, калия и витамина С, чем тапиока.
И тапиока, и корень маниоки имеют очень мягкий вкус, что делает их подходящими ингредиентами для добавления в сладкие или соленые блюда. Корень маниоки также может быть измельчен в муку в качестве альтернативы без глютена, хотя порошок тапиоки предпочтителен в тех случаях, когда требуется больше крахмала.
Как и тапиока, корень маниоки богат устойчивым крахмалом. Тем не менее, важно отметить, что некоторые овощи, в том числе маниока, теряют пищевую ценность при приготовлении или обработке. Так обстоит дело с маниокой - так как она обрабатывается и крахмал извлекается для производства тапиоки, содержание питательных веществ уменьшается.
В исследовании, опубликованном в июне 2015 года в журнале Nigerian Food Journal, сравнивались несколько видов овощей маниоки и содержание в них устойчивого крахмала до и после различных методов обработки. Содержание стойкого крахмала в маниоке снижалось после брожения, варки, жарки и других форм манипуляций. Это исследование показывает, что преимущества маниоки, связанные с устойчивым крахмалом, уменьшаются при обработке, в частности, для производства тапиоки.
Польза для здоровья тапиоки
Хотя тапиока может быть включена в здоровый образ жизни, тапиока по своей природе не является здоровой пищей. Калории в тапиоке в основном поступают из углеводов, и в ней мало витаминов и минералов. Вот почему крахмал из тапиоки в основном рассматривается как связующий агент или загуститель, который добавляется в посуду, а не является главной достопримечательностью.
Тем не менее, есть преимущества маниоки, которыми можно поделиться с тапиокой. Кассава является отличным источником устойчивого крахмала, который добывают для производства тапиоки. Резистентный крахмал особенно полезен для пищеварительного тракта.
В июньском исследовании 2017 года, опубликованном в « Cellular Physiology and Biochemistry», были рассмотрены особенности питания резистентного крахмала, которые делают его таким полезным для здоровья кишечника. Исследователи обнаружили, что как у людей, так и у животных резистентный крахмал улучшает популяцию «хороших» бактерий в кишечном микробиоме. Он также может обладать свойствами, связанными с противовоспалительным, антидиабетическим и ожирением. Необходимы дополнительные исследования.
В исследовании, опубликованном в марте 2015 года в журнале « Достижения в области питания» , исследователи изучили исследования на животных и людях, чтобы определить роль резистентного крахмала помимо здоровья кишечника. Было обнаружено, что у участников исследования резистентный крахмал повышает чувствительность к инсулину. Исследователи отмечают, что это преимущество также может быть связано с удовлетворением потребности в пищевых волокнах, особенно в ферментированных продуктах.
Стоит ли есть тапиоку?
Есть некоторые противоречия вокруг преимуществ и недостатков крахмала тапиоки, муки и жемчуга. Спор окружает недостаток питательных веществ в тапиоке, поскольку она является концентрированным источником крахмала.
Существует также мало доказательств того, что рекомендуется регулярно употреблять тапиоку для пользы для здоровья. Тем не менее, есть также мало доказательств, которые рекомендуют не использовать его для риска для здоровья. Тапиока кажется нейтральной с точки зрения здоровья, хотя в ней много калорий и углеводов.
Думайте об этом как о связующем или загущающем агенте в других продуктах, таких как пудинг из тапиоки или пузырьковый чай. При употреблении обработанных продуктов, приготовленных из ингредиентов тапиоки, помните о добавленных ингредиентах и содержании сахара.
