Инфракрасное тепло - это тип электромагнитного излучения, используемого в микроволновых печах. Поскольку инфракрасное тепло проникает и возбуждает молекулы пищи, а не нагревает окружающую область, пища готовится очень быстро. Эта особенность дала микроволновым печам огромную популярность, особенно в Северной Америке. Тем не менее, инфракрасное излучение может изменить пищевые компоненты, которые могут оказать неблагоприятное воздействие на здоровье и безопасность человека.
Окисленный холестерин молока
Все животное и человеческое молоко содержат жирные кислоты и нативный или натуральный холестерин - не окисленный холестерин, который увеличивает риск сердечных заболеваний. Нагревание молока кипячением, пастеризацией или применением инфракрасного тепла через микроволновую печь изменяет состав молока в составе жирных кислот и холестерина. Исследование, опубликованное в 2005 году в «Пакистанском журнале питания», показало, что обработанное инфракрасным излучением или обработанное в микроволновке молоко содержит самые высокие уровни продуктов окисления холестерина по сравнению с вареным или пастеризованным молоком. Одним из этих побочных продуктов является 7-кетохолестерин, известный токсический канцероген, обнаруженный в артериальных бляшках человека.
Витамин В12 Разложение
Пищевые продукты животного происхождения, такие как мясо и молочные продукты, являются отличными источниками витамина B12. Инфракрасное тепло разрушает витамин В12. В исследовании, опубликованном в 1998 году в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», сообщается, что инфракрасное тепло или микроволновое нагревание вызывают потерю витамина B12. Чтобы определить влияние инфракрасного тепла на разложение витамина B12, исследователи нагрели сырую говядину, свинину и молоко в микроволновой печи и обнаружили потери витамина B12 от 30 до 40 процентов. Кроме того, образующиеся производные витамина B12 были биологически неактивными, поскольку они не могли поддерживать рост микроорганизма, зависимого от витамина B12.
Потеря глюкозинолата
Глюкозинолат - это антиканцерогенное растительное вещество, которое содержится в овощах семейства капустных, в том числе брокколи. Исследование, опубликованное в 2009 году в журнале «Journal of Zhejiang University Science», показало, что приготовление брокколи в микроволновой печи приводит к наибольшей потере глюкозинолата: 60 процентов - по сравнению с 55 процентами, 54 процентами и 41 процентом соответственно при перемешивании. жареная, обжаренная и вареная и вареная брокколи.
Бактериальная инфекция
Бактерии процветают в умеренных, горячих и холодных условиях. Инфракрасное тепло от микроволн обычно используется для приготовления и разогрева продуктов животного происхождения, таких как мясо, морепродукты, яйца и птица, которые могут содержать бактерии, которые могут выжить в процессе приготовления пищи, увеличивая риск болезней пищевого происхождения.
Советы и меры предосторожности
Чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения, не готовьте в микроволновой печи цельное мясо, такое как жаркое и домашнюю птицу, потому что оно производит неравномерное инфракрасное излучение. Разогрейте остатки пищи до 165 градусов по Фаренгейту или до 74 градусов по Цельсию. Готовьте еду тщательно. Если возможно, нагрейте молоко на плите, а не в микроволновой печи, чтобы предотвратить превращение холестерина и жирных кислот. Готовьте или разогревайте овощи, готовя на пару на плите, а не в микроволновой печи, так как приготовление на пару овощей приводит к минимальным потерям питательных веществ.
