Из-за того, что вы собираете цуккини незрелыми, этот летний сквош содержит меньше питательных веществ, чем зрелые зимние кабачки, которые образуют большие запасы крахмала и сахара. Как и в случае с огурцами, большая часть веса свежих кабачков поступает из воды. Цуккини обеспечивает хороший вкус и всего несколько калорий, как сырых, так и приготовленных. Цуккини предлагает полезные количества витаминов и минералов, но приготовление пищи снижает его пищевую ценность.
Сырье
Производители нарезают кабачки только через несколько дней после опыления плодов. Нежные кабачки из цуккини не нужно готовить. Один сырой цуккини весом 16 г содержит всего 14 калорий и дает около 1 чашки нарезанного или тертого сырого цуккини. Сквош содержит 0, 2 г нежного волокна, 0, 5 г углеводов и 0, 43 г белка. Шестнадцать граммов цуккини дают 73 мг калия и 15 мг фосфора, 5 мг магния и 3 мг кальция. Вы получаете 5, 5 мг витамина С из большого детского цуккини и 78 МЕ витамина А. Цуккини содержит следы многих других необходимых питательных веществ.
Готовый контент
Более 90 процентов кабачков из кабачков состоит из воды. При приготовлении пищи выделяется часть воды и выщелачивается или испаряется некоторые питательные вещества. Кипящий кабачок в соленой воде удаляет больше белка, чем углеводов и снижает общее содержание энергии до 10 калорий. Цукини теряет более половины своего калия и одну треть фосфора при кипячении. Содержание магния падает до 3 мг, а кальций остается стабильным на уровне 3 мг. Варка снижает содержание витамина С в цуккини более чем на 50 процентов, но увеличивает содержание витамина А. В одном 16-граммовом вареном цуккини содержится 179 МЕ витамина А, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Сырые блюда
Выбирайте только самые свежие кабачки, чтобы подавать в сыром виде. Цуккини должен иметь плотную текстуру и не иметь мягких или коричневых пятен. Любые синяки или порезы сокращают срок хранения. Хранение кабачков в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете сохраняет свежесть тыквы до трех дней. Обрежьте конец цветка и стебель, но не очищайте цуккини. Нарезанные на палочки или ломтики, кабачки хорошо сочетаются с салатами или сами по себе с соусами. Любое жирное блюдо или соус, добавленный к цуккини, вносит больше калорий в еду, чем цуккини. Низкокалорийные соусы, хумус или уксусно-масляные заправки добавляют вкус без лишних калорий с высоким содержанием жиров.
Приготовленные блюда
Ароматизаторы вносят как калории, так и питание в приготовленные блюда из кабачков. 2 чашки нарезанного цуккини в "Лимонно-розмариновом цуккини" содержат всего 32 калории. Добавляем 1 ст. оливкового масла для обжаривания этой смеси цуккини, сладкого перца и трав увеличивает количество калорий до 184. Запеченному цуккини требуется только достаточно масла, чтобы слегка смазать жиром противень. Сочетание помидоров, лука и приправ с нарезанным цуккини добавляет аромат без значительного увеличения калорий. Одна порция этого запеченного растительного сырья обеспечивает только 31 калорию и 32 процента вашего ежедневного витамина С, согласно данным Университета штата Мэн.
