Свиная лопатка недорогая, простая в приготовлении и хороший источник белка. Несмотря на то, что это жесткий кусок мяса, слегка сварив свиное плечо на плите, результатом будет нежное и ароматное жаркое, которое просто идеально подходит для пикника.
Чаевые
Низкий и медленный является ключом к варке свиной лопатки. Тушение долго будет смягчать мясо.
Что такое свиное плечо?
Как следует из названия, свиная лопатка - это кусок мяса, который идет от переднего плеча. Это довольно сложно, поэтому Американская мясная ассоциация рекомендует использовать методы приготовления пищи при низкой и низкой влажности.
Верхняя часть плеча, известная как лопатка или бостонский приклад, может быть без костей или без костей. По данным Национального совета по свинине, его часто используют для измельчения свинины и колбас. Плечо для пикника происходит от нижней части плеча. Он продается без костей или с костью, которая называется «ручной пикник».
Свинина классифицируется как красное мясо, потому что она содержит больше миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Миоглобин удерживает кислород в мышцах и влияет на цвет мяса, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS). Приготовление свежей свинины делает ее светлее.
: Свинина лучше говядины?
Свиная лопатка представляет собой более жесткое мясо с более жирной и волокнистой соединительной тканью, чем нежирная копченая ветчина. Таким образом, нежное кипячение сделает жир и сделает мясо нежным и сочным. Это потому, что тепло расщепляет белок коллаген, который отвечает за прочность мяса. В статье за январь 2018 года в « Обширных обзорах по науке о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» сообщается, что приготовление мяса обогащает его вкус, смягчает его текстуру, повышает его безопасность и улучшает усваиваемость питательными веществами.
Приготовление вареной свиной лопатки
При приготовлении свиной лопатки на плите вы можете сначала обжарить мясо, чтобы культивировать вкус. Национальный совет по свинине рекомендует готовить жаркое на среднем огне в 1 столовой ложке растительного масла до равномерного подрумянивания с обеих сторон. Затем добавьте достаточно жидкости, чтобы слегка прикрыть края свинины.
Чтобы сделать мясо более ароматным, добавьте соль, перец, чеснок, имбирь, розмарин или другие травы и специи. Накройте сковороду и нагрейте воду до кипения.
Температура приготовления свиной лопатки
Поддерживайте температуру воды от 100 до 175 градусов по Фаренгейту. Это тот диапазон, в котором мышечные волокна сжимаются и расщепляют коллаген с образованием гелеобразного вещества, которое смягчает мясо, согласно данным Института пищевых технологов.
Не допускайте, чтобы вода достигла полного кипения (212 градусов по Фаренгейту). Когда температура воды превышает 195 градусов, мясные белки ужесточаются, говорит Американская ассоциация мясопереработки (AMSA). FSIS перечисляет время приготовления для плеча без костей весом от 3 до 6 фунтов как два-два с половиной часа.
Приготовьте мясо до минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, чтобы устранить болезнетворных паразитов и бактерий. Недоваренная свинина может вызвать трихинеллез, по данным FSIS. Кроме того, свинина может нести другие микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерия, которые уничтожаются в результате приготовления пищи.
Используйте термометр для мяса, чтобы подтвердить, что вареная свиная лопатка достигла безопасной температуры. Уберите мясо с разделочной доски и дайте ему отдохнуть не менее трех минут перед тем, как нарезать или съесть, советует AMSA.
После того, как мясо остынет, вы получите вкусный бутерброд с отварной свининой. Одна вкусная идея состоит в том, чтобы сочетать его с цельнозерновой горчицей, карамелизированным луком, салатом, майонезом, маринованными огурцами и швейцарским сыром на свежем хрустящем хлебе. Сторона капусты делает ваш пикник завершенным.
Пищевые преимущества свиной лопатки
Свинина выгодно отличается по калориям, жиру и холестерину от многих других видов мяса и птицы. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция жареного пикника на плече из 3 унций содержит 194 калории. Из 10, 7 г общего жира в 3 унциях свиной лопатки 3, 7 г состоят из насыщенных жиров. Рекомендации по питанию рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 процентов от ежедневных калорий.
Свиная лопатка доставляет 80, 8 мг холестерина в порции по 3 унции. В то время как в диетических рекомендациях нет четкой рекомендации по потреблению холестерина, вам следует рассмотреть возможность употребления как можно меньшего количества холестерина в здоровой диете, согласно USDA «Выбери мою тарелку».
Как и большинство видов мяса, вареная свиная лопатка является хорошим источником белка и железа. Этот минерал необходим для производства здоровых эритроцитов. Как сообщает Министерство сельского хозяйства США, свинина также содержит витамины группы В, которые необходимы организму для выработки энергии, а также кальций, фосфор и калий. Это также отличный источник цинка и селена.
: Свиная приклад
