Ключ к жарению сочных ребер - тщательный контроль за мясом, чтобы вы не пережарили его. Измерение внутренней температуры мяса ребра - избегая костей - это самый верный способ узнать, что ваши ребра готовы к употреблению.
Шаг 1: разрезать ребра
Вставьте кончик обвалочного ножа под серебряную шкуру, соединительную мембрану светлого цвета, и удалите ее, если она имеется. Осторожно пили один конец стойки ребер, отделяя серебряную шкуру от костей и мяса.
Тяните кожу туго с вашей свободной рукой. Как только вы отрежете достаточную часть от ребер, вся ткань должна оторваться.
Шаг 2: аранжируйте мясо
Поместите ребра в контейнер или на противень. Посыпьте сухими втирающими ребрами, затем добавьте приправу в мясо.
Шаг 3: Покрытие и отдых
Накройте ребра крышкой контейнера или полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить их от загрязнений. Отдыхайте мясо при комнатной температуре в течение часа. Мясо комнатной температуры обжаривает более эффективно, чем холодное мясо.
Шаг 4: Подготовьте духовку
Отодвиньте решетку духовки на 6 дюймов от источника тепла в верхней части духовки. Поместите сковороду для гриля или сковородку на решетку. Включите жаровню.
Шаг 5: Ребро Baste и Broil
Положите ребра на противень для жарки. Периодически поливайте ребрышки соусом. Поверните ребра по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи с обеих сторон. Сторона с большим количеством мяса должна стоять лицом вверх большую часть времени.
Шаг 6: Проверьте температуру
Вставьте термометр для мяса в мясистую часть ребер, подальше от костей. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ребра из говядины и свинины должны иметь внутреннюю температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту. Начните проверять внутреннюю температуру мяса после 15 минут варки.
По данным Кулинарного института Америки, вы также можете оценить степень готовности по определенным визуальным признакам, таким как цвет мяса. Если ребра тщательно приготовлены, нож должен легко проникнуть в мясо. В зависимости от типа ребер, которые вы готовите, они должны готовиться через 15-40 минут.
Шаг 7: отдохни и служи
Выньте ребра из духовки. Накройте их алюминиевой фольгой и дайте им отдохнуть не менее 3 минут. Отдыхая мясо улучшает удержание сока.
Шаг 8: сохраните остатки
Сохраните остатки для другой вкусной еды. Согласно Министерству сельского хозяйства США, пища, которая находится при комнатной температуре более двух часов, должна быть выброшена, чтобы уменьшить риск роста бактерий.
Храните остатки в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и употребляйте в течение трех-четырех дней.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Нож для обвалки
Контейнер или противень
Сухой руб
Крышка или полиэтиленовая пленка
Сковорода для гриля или ребристая сковорода
щипцы
Алюминиевая фольга
Соус
Кисточка
Термометр для мяса
Чаевые
Приготовленные в духовке ребрышки чаще, чем копченые, имеют серовато-коричневое мясо при приготовлении. Копченые ребра часто имеют розоватое мясо. Цвет мяса также может быть визуальным признаком того, что ребра полностью приготовлены, но не полагайтесь на цвет, пока вы не приобретете опыт приготовления ребер этим методом.
