Если вы читаете список ингредиентов в еде, которую вы едите, вы можете заметить множество ингредиентов - таких как нитрат натрия - которые не похожи на что-то в вашем кухонном шкафу. Эта пищевая добавка используется для придания аромата и цвета, а также для продления срока годности пищи. В то время как нитрат натрия в пище подвергся воздействию огня из-за возможной связи с раком и другими проблемами со здоровьем, добавка одобрена для использования в Соединенных Штатах.
Что такое нитрат натрия?
Нитрат натрия - это природная соль, состоящая из натрия, азота и кислорода. Он используется в мясе не только для улучшения вкуса и добавления цвета, но и в качестве консерванта для предотвращения роста бактерий и порчи. Некоторые из этих бактерий могут быть опасными, такие как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes , которые вызывают потенциально серьезные заболевания.
Нитрат натрия в пищевых продуктах является добавкой, которая считается безопасной по стандартам правительства США. Однако, когда нитрат натрия взаимодействует с бактериями в мясе, он химически изменяется, теряет один кислород и становится нитритом натрия. Со временем нитрат натрия может образовывать либо оксид азота, который представляет собой газ, либо нитрозамины, которые, как известно, являются канцерогенными для животных.
Из-за проблем с раком, окружающих нитрозамины, Министерство сельского хозяйства США ограничивает количество нитрата натрия в мясе - не более 500 частей на миллион - и требует, чтобы эти продукты содержали добавленный витамин С, который помогает предотвратить образование нитрозамина.
Нитрат натрия в еде
Вы более вероятно найдете нитрит натрия в пищевых продуктах, чем нитрат натрия , так как нитрит натрия является одним из соединений, образующихся самопроизвольно из нитрата натрия. Тем не менее, натуральный нитрат натрия все еще используется в сыровяленом мясе и мясных продуктах, изготовленных в специализированных магазинах, таких как салями.
Если вы едите это мясо, прочитайте список ингредиентов, чтобы узнать, содержат ли они пищевую добавку. Вы также можете обратиться к мяснику или производителю мяса за информацией о содержании нитрата натрия или нитрита натрия. Примеры пищевых продуктов, содержащих нитриты натрия, включают:
- Салями
- ветчина
- Хот-доги
- Бекон
- Колбаса
- Солонина
- Болонья
- Вяленая говядина
- Обед мясной
- Любое соленое, копченое или копченое мясо
Природные источники нитрата
Вяленое мясо - не единственный источник нитратов натрия. На самом деле, около 80 процентов пищевых нитратов поступают от потребления овощей. Нитраты, естественным образом содержащиеся в овощах, образуют нитрат натрия из азота в почве. Примеры природных источников нитрата включают в себя:
- Шпинат
- Горчица зелень
- Листовые овощи, такие как салат или шпинат
- Масличные
- зерна
- Клубни
- орешки
Агентство по охране окружающей среды рекомендует ограничивать ежедневное потребление нитрата натрия до 7 миллиграммов нитрат-иона на килограмм веса тела или 477 миллиграммов на человека весом 150 фунтов, при этом вес в фунтах делится на 2, 2 для определения килограмма веса тела.
Опасности нитрата натрия
При выборе здоровой диеты важно учитывать опасность нитратов натрия. Потребление небольшого количества обработанного мяса каждый день, всего 2 унции, увеличивает риск развития колоректального рака на 18 процентов, по данным Американского онкологического общества.
Хотя связь между обработанным мясом и раком не ясна, в настоящее время нитриты и нитраты изучаются как возможный фактор. Время от времени можно есть обработанное мясо, такое как хот-доги или салями, но Американское онкологическое общество рекомендует диету, которая ограничивает переработанное мясо и красное мясо и увеличивает потребление овощей, фруктов и цельного зерна.
Также важно помнить, что овощи, такие как листовая зелень, которая также имеет много пользы для здоровья, могут быть вашим основным источником нитрата натрия. Нитраты в еде, которую вы едите, преобразуются в газообразный оксид азота в вашем организме, который способствует правильному функционированию вашей сосудистой системы. Оксид азота может также уменьшить воспаление и предложить некоторую защиту от рака. Если вы беспокоитесь о нитратах в вашем рационе и о риске рака, проконсультируйтесь с врачом.
