Недавний рост популярности цельного зерна привел к тому, что массы обменяли свои губчатые белые ломтики на нечто более питательное и физически плотное. Однако более темный цвет не означает автоматически, что вы получаете хлеб из цельной пшеницы.
Чаевые
Хотя его более темный цвет может сделать его более здоровым, черный хлеб вреден для здоровья, если только он не цельный.
Браун не обязательно лучше
Пшеничный хлеб имеет репутацию более здорового выбора. Правда в том, что многие пшеничные хлеба - это просто замаскированный белый хлеб. Они содержат ту же обработанную белую муку, что и белый хлеб с добавлением сахара или красителей, чтобы придать им более темный вид. Наличие более темного цвета не является надежным показателем пищевой ценности. Фраза «пшеница» на этикетке вводит в заблуждение потребителей, потому что большинство хлеба содержат пшеницу, даже белый хлеб.
Фактически, черный хлеб может содержать даже больше сахара, чем его белые аналоги. Согласно Министерству сельского хозяйства США, один ломтик черного хлеба содержит 3 грамма сахара, а один ломтик белого сорта содержит 1, 64 грамма. Калорийность черного хлеба также может быть выше - 110 на ломтик против 77 для белого варианта. Однако эта информация зависит от бренда.
Выберите хлеб из цельной пшеницы
По словам Клиники Майо, цельнозерновой хлеб имеет питательную ценность по сравнению с хлебом с только что обработанными зернами, потому что цельные зерна сохраняют зародыш и часть отрубей каждого зерна. Отруби упаковывают хлеб с клетчаткой и повышают содержание магния, витамина Е и незаменимых жирных кислот. Хлеб без цельнозерновых продуктов отбрасывает эти части растения в сторону, и его питательная ценность сильно падает. Убедитесь, что выбранный хлеб содержит «100% цельнозерновой пшеницы» на упаковке или «цельнозерновой пшеницы» в списке ингредиентов.
Преимущества цельного зерна
Производители хлеба могут добавлять питательные вещества обратно в хлеб в процессе обогащения, но не клетчатку, согласно данным USDA. Цельнозерновой хлеб помогает вам удовлетворить ежедневное потребление клетчатки. Дополнительное волокно в цельных зернах помогает вам почувствовать это ощущение. Это также держит вас дольше, что может способствовать потере веса.
Клетчатка помогает регулировать пищеварительную систему и снижает уровень холестерина. Поскольку цельные зерна перевариваются дольше, чем обработанные, считается, что они меньше влияют на уровень сахара в крови, что может помочь контролировать тягу к еде. Однако в небольшом исследовании, опубликованном в июне 2017 года компанией Cell Metabolism, сравнивалось влияние цельнозернового хлеба и белого хлеба промышленного производства на уровень сахара в крови у 20 человек, и не было обнаружено статистической разницы между этими двумя типами.
Стремитесь на 50 процентов
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы половина зерна, которое вы едите, была из цельного зерна. Рекомендуется 3 унции. цельного зерна в день, и эти зерна могут быть получены из любой комбинации цельных и обработанных зерен. Это важно, потому что во многих коричневых хлебах содержится смесь цельных и обработанных зерен. Министерство сельского хозяйства США подчеркивает, что в здоровой диете есть место для обработанных зерен, если они сбалансированы с цельными зернами и не употребляются в избытке.
