Толстая вырезка без костей - самый толстый конец вырезки, представляющий собой длинное филе, вырезанное из говяжьей вырезки. Это так называется, потому что мясо очень нежное, что делает его пригодным в качестве кусков говяжьего мяса или стейка. Так как этот разрез берется из мышц, которые, как правило, не требуют больших тренировок, нет необходимости готовить мясо с влажным теплом, метод, предназначенный для менее нежных порезов. Мясо с целыми мускулами, например, вырезку без костей, может быть безопасно приготовлено до более низких внутренних температур, чем некоторые другие нарезки. Этот кусок говядины обычно подают средне-редкий.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Проверьте стойки, чтобы узнать, нужно ли вам что-либо регулировать или снять верхнюю стойку. Средняя часть вырезки без костей в среднем между 2 фунтами. и 7 фунтов., но больший разрез может потребовать больше места в полости печи для циркуляции тепла. Форма и размер вашей жаровни - еще один фактор, который следует учитывать.
Шаг 2
Приготовить вырезку. При необходимости «очистить» мясо. Это означает, что нужно аккуратно удалить лишний жир и «серебряную кожу» - соединительную ткань, которая окружает мышцы поясницы.
Шаг 3
Приправить вырезку солью и перцем. Для лучшего вкуса используйте морскую соль и свежемолотый черный перец. Вы можете приправить мясо другими приправами, такими как сушеный шалфей, розмарин или тимьян.
Шаг 4
Поместите приправленную вырезку в сковороду и поставьте в горячую духовку, не добавляя в нее воду или крышку. Поскольку эта порция говядины является нарезкой высшего сорта, она может выдерживать быстрое приготовление при сухом жаре и высокой температуре. Дымный вкус и нежная текстура, получаемые при таком способе приготовления, получаются в результате реакции Майяра, в ходе которой расщепляются белки и сахара.
Шаг 5
Жареная вырезка в течение 45-60 минут, или пока мясо не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жаровня
Термометр для мяса
Чаевые
Оставьте вырезку на 15-20 минут после приготовления. Белки в мышцах поглощают натуральные соки в мясе, которые в противном случае были бы потеряны, если вы сразу же нарежете его.
Предупреждение
Если мясо было заморожено, дайте ему полностью оттаять перед приготовлением. Министерство сельского хозяйства США рекомендует размораживать говядину в холодильнике. После размораживания говядины перед приготовлением можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней.
