Панированное рыбное филе может быть вкусным, но панировка добавляет калорийность и углеводы в нежирный источник белка. Если вы предпочитаете свою рыбу без лишних калорий или углеводов, то методы обжаривания и чернения дают вкусное филе, которое остается нежным и слоеным. Сом является естественным выбором для жаркого, так как его относительно плотная плоть остается на сковороде, в то время как его мягкий вкус действует как нейтральный носитель для более смелых вкусов.
Шаг 1
Разогрейте сковороду на сильном огне. Чугунная кастрюля работает особенно хорошо, но любая кастрюля будет работать. Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, убавьте огонь до среднего, потому что очень высокая температура - выше 500 градусов по Фаренгейту - может повлиять на поверхность с антипригарным покрытием.
Шаг 2
Посыпьте филе сома смесью специй или сухим рубом по вашему выбору. Готовые смеси пряностей варьируются от пряных стилей до мягких, но ароматных смесей; любой из них будет работать одинаково хорошо, так что пусть ваши гиды будут вашим проводником.
Шаг 3
Добавьте достаточно масла в кастрюлю, чтобы покрыть дно. Выбирайте высокотемпературное масло, такое как арахисовое, сафлоровое или кукурузное масло, а не низкотемпературное масло, такое как оливковое масло экстра-класса, чтобы избежать появления у рыбы обгоревшего аромата.
Шаг 4
Положите пряные филе сома в горячую сковороду и дайте им подождать три-четыре минуты в зависимости от размера рыбы.
Шаг 5
Переверните филе рыбы с помощью шпателя и готовьте их еще три-четыре минуты на другой стороне. Рыба сообщит вам, когда она будет готова для поворота, легко выпуская ее из кастрюли, поэтому, если ваш шпатель прилипнет при первой попытке перевернуть филе, дайте им готовить еще несколько секунд, прежде чем пытаться снова перевернуть их.
Шаг 6
Удалите филе рыбы с неглубокой сковородой с помощью шпателя и подайте их немедленно. В отличие от мяса и птицы, рыбе не нужно отдыхать после приготовления.
Чаевые
Топ филе сома с посыпать измельченными орехами пекан или миндаль для хрустящего покрытия. Почерневшая рыба требует масла, чтобы развить свой характерный темный цвет. Если вы хотите попробовать потемневшего сома, сбрызните растопленное сливочное масло филе перед тем, как наносить специи, и оставьте масло из кастрюли.
Предупреждение
Держите сырое и приготовленное филе сома отдельно на вашей кухне, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Сом - это рыба, кормящаяся снизу, поэтому для безопасности они требуют тщательного приготовления. Чернение рыбы создает дым, поэтому попробуйте этот рецепт снаружи или при сильной вентиляции в помещении.
