Оленина, выращиваемая на ферме, - это легкое мясо, нежная и ароматная альтернатива говядине, которую можно приготовить почти таким же способом. Дикая оленина более проблематична, отчасти потому, что она часто жесткая и может иметь сильный, игристый вкус. Большую часть животного можно превратить в стейк из куба, пропустив его через механический тендеризатор, который решает проблему ударной вязкости, но удаление привкусного аромата требует нескольких дополнительных шагов.
Кошерные Твои Кубики
Олень, пойманный в дикой природе, может быть вкусным, если его не убить чисто, потому что те же самые мышечные соединения, которые питают его бегство при испуге, придают ему неприятный вкус. То же самое можно сказать и о крови, если туша не кровоточила должным образом перед разделкой. Вы можете устранить обе эти причины игрового процесса, на короткое время замочив стейки кубика в слабом рассоле, как это делают кошерные мясники. Растворите 2 столовые ложки соли в 3 стаканах холодной воды и замочите кубики на три-четыре минуты. Слейте воду и повторите процесс еще два или три раза. Обычная холодная вода подойдет, если вы следите за своим натрием, но легкий рассол лучше.
Используя маринад
Маринование оленины - это та же техника, что и при использовании рассола, с тем преимуществом, что она дает возможность добавлять желаемые ароматы, а не просто устранять неприятные. Классические маринады из оленины, как правило, основаны на красном вине с большим количеством ароматических ингредиентов, таких как лук, лавровый лист и ягоды можжевельника. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию, которая вам нравится. Небольшое количество масла в маринаде полезно, потому что некоторые ароматы лучше поддаются жиру, чем воде. Стейки кубика требуют в маринаде всего около часа, из-за их текстуры, так что будьте агрессивны со своей приправой. В качестве альтернативы, используйте пахту в качестве простого маринада, который добавляет минимальный вкус, но обеспечивает дополнительное смягчение.
Новое пальто
Пахтовый маринад особенно подходит, если вам нравятся стейки из кубиков оленины в панировке, и они рассматриваются как котлета или "жареный цыпленком" стейк. Это оставляет стейки куба с мягким ароматом, и остаточный запах пахты делает подходящее дополнение к оленине. Свежий налет панировочных сухарей добавляет удовольствия блюду благодаря его золотистому цвету и текстурному контрасту, а также обеспечивает приятный вкусный вкус, помогая маскировать любую остаточную гамму.
Готовим в соусе
Другой альтернативой является приготовление стейков из кубиков в соусе с сильным ароматом, где игривость оленины вносит темную и землистую нотку в окончательный профиль вкуса блюда. Стейки кубика, приготовленные в соусе на основе соуса или томата, тушеные в соевом и имбирном соусе для азиатского вкуса или даже медленно приготовленные в соусе барбекю, могут стать нежным и утешительным блюдом.
Несколько унций профилактики
Другие трюки сводят к минимуму игровую дичи еще до того, как она достигнет вашей печи. Чистый смертельный выстрел лучше, если не всегда возможен. Как только животное сбито, прокачайте его и почистите как можно скорее, чтобы получить наиболее нейтральный вкус. Если температура наружного воздуха выше нуля, подумайте о том, чтобы взять с собой кулеры для пикника с пакетами измельченного льда, чтобы заполнить и охладить тушу. Обрежьте как можно больше жира, костей и жесткой соединительной ткани - или поучаствуйте в этом у вашего мясорубки, потому что все это может привнести в ваши кусочки кубика приятный вкус. Всегда готовьте стейки из оленины до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
