Приготовление сушеных бобов вместо их консервированных дает меньше натрия на порцию, больше вкуса и лучший контроль над текстурой готовых бобов. Тем не менее, вы можете готовить нут, не вымачивая его.
Большинство рецептов требуют, чтобы сушеные бобы вымачивались в холодной воде на ночь перед приготовлением. Сушеный нут - также известный как бобы гарбанзо - можно готовить без предварительного замачивания в течение от 40 минут до восьми часов, в зависимости от метода, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.
Однако приготовление бобов гарбанзо без предварительного замачивания может увеличить риск возникновения побочных эффектов пищеварения, включая газообразование и вздутие живота. Чтобы уменьшить нежелательные побочные эффекты, рассмотрите возможность замачивания нута и отказа от замачивания водой в соответствии с рекомендациями клиники Кливленда.
Готовьте в кастрюле
Используйте ложку, чтобы удалить любую пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь так, чтобы вода оставалась на медленном огне, и готовьте бобы, периодически помешивая их и добавляя больше воды, если это необходимо, до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня нежности.
В соответствии с данными Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Чана, для нута это может занять от 60 до 90 минут. Но если вы решите предварительно замочить бобы, то это уменьшит время приготовления до 25 процентов.
Сделать Нут в духовке
Готовьте сухие бобы в духовке вместе с водой и на ваш выбор приправ, таких как чеснок или лавровый лист. Для 1 фунта высушенного нута - приблизительно 4 чашки бобов - используйте голландскую духовку или большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой.
Накройте бобы примерно 1 дюймом воды, поставьте крышку на место и выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту. Через 75 минут размешайте нут и проверьте его нежность. Если они еще не достаточно мягкие, верните их в духовку на 15 минут и проверьте снова.
Большинство сушеных бобов, включая нут, будут готовиться через 90–2 часа при использовании этого метода.
Приготовление Нута в мультиварках
Приготовление нута в мультиварке - это простой метод, если вы забыли замочить нут на ночь. Некоторые рецепты медленных плит начинаются с сухих бобов, как описано в Университете штата Юта.
Вылейте очищенный, высушенный нут в пластину плиты и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы, по крайней мере, на 1 дюйм, хотя убедитесь, что поверхность воды находится на несколько дюймов ниже верхней части пластины.
Готовьте нут в течение четырех часов на высокой скорости мультиварки или от шести до восьми часов на низкой скорости. Чтобы оценить, как долго бобы должны оставаться в плите, подумайте, как вы будете использовать готовые бобы.
Попробуйте более короткое время приготовления более твердых бобов, которые вы хотите использовать в супах, рагу или запеканках, и более длительное время приготовления нута для хумуса.
Используйте скороварку
По данным Университета штата Северная Дакота, высушенный, не пропитанный маслом нут может готовиться примерно в два раза быстрее, чем вы используете скороварку. Тем не менее, они могут не впитывать вкус, а также готовить нут в мультиварке.
Поместите бобы в плиту, залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, добавьте любые ароматические вещества, которые вы можете пожелать - например, чеснок или лук - и добавьте столовую ложку масла на каждый фунт сушеного нута.
Масло будет уменьшать пену, которая может накапливаться в плите и мешать работе клапана давления во время приготовления бобов. Поверните плиту в положение высокого давления; уменьшите его до среднего давления и дайте нуту готовиться в течение рекомендованного времени.
Проверьте бобы после того, как Вы выключили высокую температуру, и давление уменьшилось. Если бобы недостаточно мягкие, повторите процесс с интервалом от 5 до 10 минут.
