Яблочный уксус (ACV), многовековая жидкость, уже давно считается естественным средством для лечения всех типов заболеваний. Но являются ли его целебные свойства фактом или фольклором?
Ферментированный напиток, приготовленный из яблок, подвергается двухстадийному процессу, при котором природные сахара сока превращаются сначала в спирт, а затем в уксусную кислоту. Нефильтрованный ACV - помеченный как «с матерью» - содержит темные, мутные нити ферментов, белков, витаминов группы В, пробиотиков и растительных антиоксидантов, называемых полифенолами. По данным Чикагского университета медицины, именно эти питательные вещества ответственны за пользу для здоровья ACV.
«Уксус связан со всем - от лечения болезней до чистки мебели и детоксикации», - рассказывает Кери Глассман, RD, основатель Nutritious Life, LIVESTRONG.com. «ACV, в частности, часто рекламируется как лекарство от всех болезней с многочисленными преимуществами. Но большинство этих утверждений не подтверждаются исследованиями».
Фактически, большинство исследований потенциальной пользы для ACV были небольшими, и многие эксперименты были проведены на животных. Вот самые последние данные ACV с участием людей.
Яблочный уксус и потеря веса
Существует ограниченное количество доказательств в поддержку так называемой «диеты из яблочного уксуса». Небольшое исследование, опубликованное в журнале Functional Foods в апреле 2018 года, разделило 39 взрослых на две группы. Первой группе было дано указание принимать одну столовую ложку ACV во время обеда и ужина, а также сократить общее ежедневное потребление пищи на 250 калорий. Вторая группа - контрольная группа - только снизила общее количество калорий и не принимала ACV.
Через 12 недель исследователи обнаружили, что люди, пьющие ACV, «значительно уменьшили» свою массу тела в среднем на 8, 8 фунтов. Другая группа тоже похудела, но их средняя потеря веса составила всего 5 фунтов. Авторы исследования также сообщили, что участники, которые принимали ACV, показали снижение аппетита, снижение общего уровня холестерина и увеличение «хорошего» холестерина (HDL).
Существует другое исследование, которое поддерживает возможную связь между уксусом и подавленным аппетитом, и, следовательно, контроль веса. Согласно научному обзору, опубликованному в августовском номере журнала « Молекулярное питание и пищевые исследования» за 2016 год, было показано, что уксус приводит к ряду механизмов, которые приводят к увеличению сытости и снижению потребления пищи, но только среди людей, которые не живут с диабетом 2 типа, (Примечание: похоже, что все уксусы обладают этим эффектом, а не только ACV.)
Итог: «Является ли яблочный уксус чудом для похудения? Ни за что», - говорит Эрин Палински-Уэйд, RD, CDE и автор 2-дневной диабетической диеты , сообщает LIVESTRONG.com. «Может ли это помочь обуздать тягу и держать тебя дольше? Может быть, так».
Яблочный уксус и диабет
Несколько ученых изучили возможные эффекты, которые ACV может оказывать на уровень глюкозы в крови у людей, живущих с диабетом. «Исследование показало, что столовая ложка ACV перед едой снижает уровень глюкозы в крови у взрослых с риском развития диабета 2 типа», - говорит Глассман. Важно отметить, что в этом 12-недельном пилотном исследовании, опубликованном в октябре 2013 года в журнале «Functional Foods», было всего 14 взрослых.
Палински-Уэйд приводит еще одно исследование, в котором основное внимание уделяется влиянию уксуса на уровень глюкозы и инсулина в крови после приема пищи. Результаты показывают, что ACV и другие уксусы могут помочь людям с диабетом улучшить свой гликемический контроль, согласно метаанализу, опубликованному в майском выпуске « Исследования диабета и клинической практики» за 2017 год . И небольшое исследование, опубликованное в мае 2015 года в Журнале исследований диабета, нашло подобные результаты.
«Вам не нужно иметь диабет или преддиабет, чтобы пожинать плоды, связанные с предотвращением всплесков сахара в крови», - говорит Палински-Уэйд. «ACV может быть полезным для людей с диабетом, а также тех, кто хочет укрепить здоровье».
Глассман соглашается: «Исследования показывают, что уксус играет роль в расщеплении углеводов, особенно крахмалов», - утверждает она. «Со временем это может также способствовать эффективной программе снижения веса у некоторых людей. Но это далеко не так:« Выпей это, сбрось килограммы »».
Яблочный уксус и холестерин
Исследование, опубликованное в журнале Functional Foods за апрель 2018 года, выявило возможную связь между ACV и более здоровым уровнем холестерина. Аналогичным образом, медицинские исследователи из Ирана проанализировали влияние ACV на людей, у которых была диагностирована гиперлипидемия, также известная как высокий уровень холестерина.
По завершении восьминедельного эксперимента участники показали «значительное снижение» нескольких уровней липидов в крови, включая общий холестерин, триглицериды и холестерин ЛПНП («плохой»). Однако, хотя результаты теста добровольцев также показали повышение уровня холестерина ЛПВП, авторы заявили, что улучшение не было статистически значимым, согласно исследованию 2012 года в журнале Life Science Journal .
Имейте в виду, что последнее исследование также было очень маленьким, в нем участвовало всего 19 человек. Кроме того, исследователи назвали свое исследование «квазиэкспериментом», означающим, что контрольные и лечебные группы различались в плане применяемого лечения, а также в других отношениях, согласно Research Connections.
Суть
Из-за его высокой кислотности, потребление слишком большого количества ACV может иметь негативные побочные эффекты, включая расстройство желудка, разрушение зубов и повреждение тканей пищевода. Университет штата Вашингтон рекомендует принимать не более двух столовых ложек ACV в день.
«К сожалению, уксус не чудодейственная жидкость», - отмечает Глассман. Однако она приходит к выводу, что это здоровая низкокалорийная приправа, и рекомендует посыпать порцию ACV на салатные и овощные блюда.
«Добавление уксуса в ваш распорядок дня определенно не повредит, и если оно заставит вас есть больше овощей, даже лучше», - говорит она. «Еще один бонус: вы можете использовать его вместо соли, чтобы добавить вкус, который поможет держать живот живота в страхе».
