Оленина относится к мясу оленя, лося или антилопы и является альтернативным источником мяса с меньшим количеством жира, холестерина и калорий, чем традиционная говядина, свинина и баранина. Различные куски оленины зависят от процесса разделки мяса и могут варьироваться от мясного фарша, бифштексов или жаркого, которые выходят из задней четверти, переднего плеча или спинки. Задние четверти, например, являются задними ногами и обеспечивают большую часть мяса оленины. Надлежащее время приготовления и приготовления очень важно для того, чтобы в итоге получился сочный, нежный кусок задней оленины.
подготовка
Шаг 1
Разотрите оленину с мясом. Tenderizer разрушает мышечные волокна, чтобы улучшить общую нежность мяса.
Шаг 2
Обрежьте любой жир своим ножом и выбросьте.
Шаг 3
Нарежьте заднюю четверть на жаркое или 1/2 стейки.
Шаг 4
Смажьте кусочки задних четвертей оливковым маслом и посыпьте солью и черным перцем.
Шаг 5
Маринуйте мясо по желанию. Вы можете использовать стандартный стейк маринад и оставить в холодильнике на три часа до ночи.
Шаг 6
Установите мясо при комнатной температуре за 20 минут до приготовления.
Стейки
Шаг 1
Разогрейте гриль на сильном огне.
Шаг 2
Приготовьте на гриле стейки задней четверти в течение трех-четырех минут с каждой стороны и переверните щипцами.
Шаг 3
Снимите стейки с гриля, когда внутренняя температура достигнет 130 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Дайте стейкам из оленины отстояться от 10 до 15 минут перед едой, чтобы соки могли вернуться в центр мяса.
Шаг 5
Разрежьте стейки поперек зерна.
Жаркое
Шаг 1
Смешайте высушенный суп и воду в миске.
Шаг 2
Поместите жаркое из задних четвертей в мультиварку и залейте смесью для супа.
Шаг 3
Слой морковь и картофель вокруг и над жаркое.
Шаг 4
Включите мультиварку на «низкую».
Шаг 5
Готовьте жаркое в течение шести-восьми часов, или пока внутренняя температура не достигнет 130-140 градусов по Фаренгейту.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Мясной тендеризатор
2 фунта оленина задней четверти
2 ст. Л. оливковое масло
2 ч. Л. кошерная соль
2 ч. Л. молотый черный перец
Маринад
миска
гриль
щипцы
Термометр для мяса
1 сумка детская морковь
2 картофеля, нарезанные
2 1/2 стакана воды
1 пакет сухой суповой смеси
Мультиварка
Предупреждение
Никогда не готовьте оленину задних четвертей мимо средней редкости. Переварка приводит к жесткому, сухому мясу.
