Хотя ягненок дорогой в большинстве частей страны, некоторые пропущенные порезы все еще предлагают хорошую стоимость. Одним из них являются ягненка, более формально известный как грудь ягненка. Это часть груди животного, которая содержит хрупкие концы ребер, отделанные, когда мясник режет стойки и ребра. Мясо относительно жесткое для ягненка и чередуется с толстыми полосками жира. Традиционно он очищается от костей, фаршируется и скручивается, а затем обжаривается, так что большая часть жира может рендериться и капать.
Готовим закрылки
Шаг 1
Изучите свои лоскуты, чтобы убедиться, что они без костей или без костей. Если они все еще содержат концы ребер, вам нужно их удалить. Вставьте тонкий, острый нож под плоский слой костей и щетинок. Обрежьте их длинными гладкими движениями ножа, удерживая его под углом к кости, чтобы свести к минимуму потери.
Шаг 2
Удалите толстые слои жира на внутренней или внешней поверхности. Если вы терпеливы, вы можете свести к минимуму жир дальше, аккуратно разделив слои жира и постного мяса, а затем сложив вместе слои мяса. Оставьте как минимум 1/4 дюйма жира снаружи, чтобы защитить мясо от высыхания во время приготовления.
Шаг 3
Приправьте мясо внутри и снаружи солью и перцем или другими приправами и свежей зеленью по желанию. Если вы хотите, вы можете заполнить его своим любимым хлебом или цельнозерновой смесью.
Шаг 4
Сверните обрезные клапаны на вашей разделочной доске, придав им форму одного или нескольких плотных цилиндров. Свяжите их шпагатом мясника, чтобы сохранить их компактную форму во время приготовления.
Готовим закрылки
Шаг 1
Разогрейте духовку или барбекю до 325 градусов по Фаренгейту. Нагрейте большую неглубокую сковороду на среднем огне и обжарьте плотно свернутые створки ягненка, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон.
Шаг 2
Поместите закрылки на решетку противня и сдвиньте его в духовку. Если вы используете гриль, выключите одну из своих горелок. Поместите ягненка туда, чтобы он не вызвал вспышек, так как жир капает.
Шаг 3
Медленно обжарьте ягненка в духовке или на гриле, пока фарш в середине не достигнет температуры 160 F, примерно от 2 до 2, 5 часов. Крепкие мышцы и соединительные ткани будут размягчаться во время медленного приготовления, придавая ягненку богатую и нежную текстуру.
Шаг 4
Выньте ягненка на поднос и дайте ему отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать веревку и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Острый нож
Соль и перец или другие приправы
Фарш (опционально)
Шпагат мясника
Разделочная доска
Противень с подставкой
Поднос
Чаевые
Если вы жарите на гриле ягненка, поместите неглубокую сковороду под жаркое, чтобы поймать капающий жир и не допустить засорения вашего барбекю.
В США створки ягненка иногда продаются как ягненок, чтобы извлечь выгоду из популярности жирного свиного живота.
Если ваш план питания допускает случайную еду с высоким содержанием жиров, то ягненка могут быть приготовлены другими способами, которые извлекают выгоду из их богатства. Вместо описанной здесь техники медленного обжаривания с низким содержанием жира оставьте большую часть жира на месте и обжарьте лоскуты в горячей духовке или гриле при температуре от 400 до 425 градусов по Фаренгейту. Мясо будет более жевательным, но при горячем приготовлении получит насыщенный и пикантный вкус. Кроме того, медленно тушите грудку ягненка в бульоне и красном вине. Как и медленно свиная азиатская грудинка, она будет превосходно насыщенной и ароматной.
