Мясо органа, такое как сердца, является одним из наиболее недооцененных доступных сокращений, отмечает автор поваренной книги и обозреватель "The New York Times" Марк Биттман В статье за февраль 1993 года в журнале «Независимый» подтверждается этот факт, отмечается, что сердце ягненка недорогое, экономичное и простое в приготовлении. Он также богат белком и необходимыми витаминами и минералами, такими как витамин B-12, железо, медь, селен, цинк и рибофлавин. Используйте метод с низким содержанием жира, такой как жарка, для приготовления сердца ягненка и употребляйте его только изредка и в умеренных количествах, особенно если у вас высокий уровень холестерина или болезни сердца, так как порция вареного сердца ягненка на 3 унции содержит много насыщенных жиров и холестерина.
Шаг 1
Используйте кухонные ножницы или острый нож, чтобы удалить как можно больше жира и соединительной ткани с поверхности сердца ягненка. Промойте сердце и поместите его в миску с холодной водой, смешанной с щепоткой соли.
Шаг 2
Разогреть жаровню. Слегка покройте жаровню антипригарным разбрызгивателем.
Шаг 3
Выньте сердце ягненка из подсоленной воды и осторожно промокните его насухо бумажными полотенцами. Поместите это в готовую жаровню.
Шаг 4
Слегка почистите сердце ягненка смесью 50-50 оливкового масла и вашего уксуса. Приправить солью и перцем.
Шаг 5
Расположите противень для жаровни так, чтобы сердце ягненка находилось на расстоянии 3–4 дюймов от нагревательного элемента. Жарить, позволяя около 3 минут для сердца, которое весит примерно 4 унции сырого.
Шаг 6
Переверните сердце ягненка с помощью блинов. Полейте смесью масла и уксуса и жарьте в течение того же количества времени как начальная сторона.
Шаг 7
Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что сердце ягненка достигло внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Снимите сердце ягненка с жаровни и дайте ему отдохнуть не менее 3 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Кухонные ножницы или острый нож
Разделочная доска
Сердце ягненка
Большая чаша
Поваренная соль
Жаровня
Антипригарный разбрызгиватель
Бумажные полотенца
Кондитерская кисть
Оливковое масло
Уксус, любой тип
Поваренная соль
Перец
Блин токарь
Термометр для мяса
Чаевые
Приготовленное сердце ягненка дает одну порцию. Если вы готовите для группы, планируйте одно сердце ягненка на человека.
Предупреждение
Избегайте слишком долго готовить сердце ягненка, говорит Биттман. Мясо лучше всего подавать средней редкости.
