Как и американский перец чили, болонский соус имеет столько же вариаций, сколько и повара, готовящие свою собственную версию. Чтобы защитить целостность блюда, город Болонья принял официальный рецепт в 1982 году. Свежая и нежная соленость панчетты сочетается со сладостью моркови и сочностью говядины, обжаренной во фритюре, чтобы добавить насыщенность этому томатному соусу. Ключ в том, чтобы тщательно обжарить мясо, чтобы подчеркнуть его вкус.
Шаг 1
Налейте тонкий слой масла на дно глубокой сковороды. Оливковое масло добавляет вкус, но вы можете использовать рапсовое или растительное масло, если хотите. Нагрейте масло на среднем огне 45 секунд или около того, пока оно не прогреется.
Шаг 2
Обжарить нарезанную панчетту в горячем масле, пока она не станет хрустящей, постоянно помешивая, чтобы она не прилипла и не обгорела. Три или четыре ломтика на каждый фунт мяса - это хорошее количество панчетты.
Шаг 3
Добавьте лук и чеснок. Точное количество зависит от личного вкуса, но хорошей начальной точкой является один маленький лук и один или два зубчика чеснока на каждый фунт рубленой говядины. Обжарить лук и чеснок, пока лук не станет мягким и не станет прозрачным, что должно занять от 3 до 5 минут. Убавьте огонь, если чеснок начнет коричневеть.
Шаг 4
Добавьте фарш из говядины и разбейте его на более мелкие кусочки деревянной лопаточкой или другой плоской, жаростойкой посудой.
Шаг 5
Приправьте говядину и овощи солью, перцем и итальянской приправой, которая обычно содержит орегано, тимьян и базилик. Хорошо перемешайте, чтобы тщательно перемешать мясо, овощи и приправы.
Шаг 6
Поверните огонь ближе к максимуму. Добавьте сельдерей и морковь. Один стебель сельдерея и одна морковь на каждый фунт говядины - хорошее эмпирическое правило, но вы можете добавить более или менее в зависимости от вкуса. Готовьте и размешивайте смесь, пока говядина не приобрела глубокий золотисто-коричневый цвет. Это может занять 10 минут или больше, в зависимости от того, сколько говядины в сковороде.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Skillet
масло
Панчетта, нарезанный
Лук, очищенный и нарезанный
Морковь мелко нарезанная
Сельдерей мелко нарезанный
Чеснок, очищенный и разбитый
Деревянный шпатель
Приправы
Чаевые
Опустите оливковое масло, если ваша фарш из говядины содержит более 15 процентов жира, потому что оно и панчетта вместе выпускают достаточное количество капель, чтобы все не прилипало к сковороде.
Разогрейте сковороду с щедрым всплеском сухого красного вина, а затем добавьте соус для более насыщенного и острого вкуса.
Предупреждение
Не готовьте недоваренный фарш из говядины: недоварение представляет опасность для здоровья и не дает полного вкуса мяса.
