Новозеландские зеленые мидии блестят, как пухлые драгоценности, в декоративном футляре. В переливающихся зеленых оболочках содержится большое количество сливок или мяса кораллового оттенка, которые энтузиасты хвалят за их тонкий аромат. Мидии с низким содержанием жира и калорий, а также являются хорошими источниками кальция и витамина B-12. Выращивание новозеландских мидий, выращенных на веревках, подвешенных в океане, не оказывает негативного влияния на дно океана, как и некоторые другие формы аквакультуры. Сообщения о том, что экстракт зеленой мидии оказывает благотворное влияние на астму и артрит, по состоянию на 2011 год остаются недоказанными.
Шаг 1
Выньте хранящиеся мидии из холодильника и промойте их холодной водой. Вычистите мидии жесткой щеткой и оторвите любые бусинки или материалы, которые цепляются за раковину. Постучите по слегка приоткрытым моллюскам и убедитесь, что они плотно закрываются в реакции. Откажитесь от любых мидий, которые остаются открытыми.
Шаг 2
Поджарьте мелко нарезанный лук-шалот или лук с оливковым маслом в крепкой кастрюле. Чеснок очистить, разбить, мелко порубить и добавить в смесь после того, как она размягчится и станет прозрачной. Приправить солью и перцем.
Шаг 3
Добавьте немного белого вина в кастрюлю и дайте жидкости выкипеть от спирта. Добавьте мидии к пузырьковой смеси и накройте крышкой. Встряхните сковороду вперед и назад, чтобы распределить мидии в сковороде, и варите их до полного открытия раковин, что обычно занимает от 5 до 7 минут.
Шаг 4
Подавать мидии в ракушках или снимать их и подавать отдельно в кулинарном соусе.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Крепкая кастрюля с крышкой
Растительное масло
лук
шалот
Вино
Чеснок
Чаевые
Создавайте разные вкусы, меняя кулинарную жидкость и жиры. Используйте масло, Pernod и сливки для классического французского вкуса, или чили, имбирь и лимонник для азиатского вкуса. Мидии хорошо работают в супах до тех пор, пока вы их не переварите. Как и в любой кулинарии из морепродуктов, переваривание делает мидии кожистыми и жесткими.
Предупреждение
Мидии, как и все другие моллюски, очень быстро портятся. Храните их в холодильнике всегда, и никогда не запечатывайте их в полиэтиленовый пакет или погружайте их в воду, так как это может их убить. Вы должны держать их в живых, пока не приготовите их, иначе они испортятся.
