Классические сочетания ароматов для свиной вырезки включают греческую вырезку шеф-повара Бобби Флай, маринованную в чесноке, лимоне и орегано, и немецкую вырезку свинины шеф-повара Эмерила Лагасса с красной капустой. Часто называемые медальоны из свинины, ломтики свиной вырезки быстро готовятся и подаются к различным соусам и маринадам. Попробуйте горчично-сливочный соус или соус из яблочного портвейна, чтобы добавить элегантности, или подавайте с перцем чили, соком лайма и кленом, чтобы сделать блюдо более непринужденным. Подавайте ломтики в качестве самостоятельных закусок или используйте их в саблях и бутербродах.
подготовка
Шаг 1
Маринуйте всю свиную вырезку в стеклянной миске, чтобы добавить вкус мяса. Начните маринад по крайней мере за два часа до приготовления или на ночь. Используйте свою любимую заправку для салата в качестве маринада, фруктового маринада с ежевикой или клубникой или маринада, приготовленного с винным уксусом, чесноком и кетчупом.
Шаг 2
Промокните вырезку бумажными полотенцами и нарежьте ее ломтиками толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Тщательно вымойте руки, нож и разделочную доску с мылом и горячей водой, прежде чем использовать посуду для любой другой пищи.
Шаг 3
Посыпать солью и перцем на передней и задней части каждого среза. Нажмите на измельченные травы, такие как розмарин или шалфей для дополнительного аромата.
sautéing
Шаг 1
Нагреть 1 до 2 ст. масла в кастрюле на среднем огне, предпочтительно оливковое масло для его ароматических и полезных свойств.
Шаг 2
Готовьте ломтики от двух до четырех минут с каждой стороны. По словам Министерства сельского хозяйства США, ваши кусочки могут выглядеть немного розовыми, но они будут в безопасности, если внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Снять ломтики с огня. Подавайте немедленно или поместите свинину на жаростойкую плиту и держите ее в духовке при 170 градусах, пока вы готовите соус
Шаг 4
Размешайте жидкие ингредиенты соуса в той же кастрюле. Используйте вино, бульон, сидр или воду, чтобы вытеснить кусочки свинины со дна сковороды. Дайте жидкости готовиться, пока она не загустеет, и сразу же используйте ее, или добавьте овощи или фрукты.
Сковороды
Шаг 1
Поместите муку, приправленную солью и перцем, на большую тарелку. Добавьте щепотку дополнительного аромата, такого как кайенский перец и душистый перец или корица.
Шаг 2
Нагреть 3 до 4 ст. масла на среднем огне в большой сковороде. Если ваша неглубокая сковорода недостаточно велика, ваши ломтики будут парить вместо жарки.
Шаг 3
Посыпать каждый ломтик приправленной мукой и выложить на противень. Если ваша кастрюля недостаточно большая для всех ломтиков, жарьте их порциями.
Шаг 4
Готовьте по две-четыре минуты с каждой стороны. Подавать немедленно.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 свиная вырезка
Рецепт маринада, по желанию
Стеклянная тарелка или миска, по желанию
Острый нож
Разделочная доска
Бумажные полотенца
Соль и перец
Травы, по желанию
Большая сковорода
От 1 до 4 ст. Л. масло
Вилка или шпатель
Жидкие ингредиенты для соуса, по желанию
Фруктовые или овощные соусы, по желанию
Приправленная мука, по желанию
Чаевые
Классические ингредиенты для соуса из свинины включают приготовленные грибы, нарезанные оливки, травы или горячие фрукты, такие как ломтики яблок, сушеная вишня или клюква.
Предупреждение
Зарегистрированный диетолог Карен Коллинз из Американского института исследования рака говорит, что, хотя свиная вырезка является постным мясом, вам все равно нужно обрезать видимый жир. Она добавляет, что употребление даже постного мяса повышает риск развития рака толстой кишки.
