Цыпленок по-киевски - одновременно и декадентское, и относительно упрощенное блюдо, особенно если сложить его накануне вечером. Многие супермаркеты и другие поставщики продуктов питания сегодня продают готовую курицу по-киевски, которая поставляется в собранном виде и готовой к приготовлению. Блюдо состоит из обваленной в сухарях куриной грудки, фаршированной маслом с пряными травами, и обычно готовится на сковороде средней температуры. Во время приготовления важно аккуратно обращаться с деликатной панировкой и воздерживаться от прокалывания курицы - вы хотите, чтобы вкусная корочка и масляная начинка находились у вас во рту, а не оставались на вашей сковороде.
Шаг 1
Убедитесь, что готовая курица по-киевски находилась в холодильнике не менее 2 часов перед приготовлением. Охлаждение поможет затвердеть сливочному маслу в центре и уменьшить вероятность или количество ароматического масла, вытекающего во время приготовления.
Шаг 2
Вылейте 1/2 дюйма растительного масла в большую сковороду с прямыми краями или сковороду. Установите высокую температуру на средний-низкий.
Шаг 3
Нагрейте масло до температуры около 325 градусов по Фаренгейту при испытании термометром для жарки во фритюре. Регулярно проверяйте и, при необходимости, регулируйте температуру, чтобы поддерживать эту температуру во время приготовления.
Шаг 4
Осторожно добавьте готовую курицу по-киевски на противень с помощью щипцов. Лучший способ добавить курицу в горячую смазанную сковороду - это держать толстый конец курицы щипцами и медленно вставлять курицу, начиная сначала с более тонкого конца. Это уменьшит вероятность разбрызгивания или разбрызгивания горячего масла.
Шаг 5
Готовьте курицу в течение 10–13 минут, переворачивайте и продолжайте готовить еще 10–13 минут, пока она не достигнет внутренней температуры 160 F. Чтобы проверить внутреннюю температуру курицы, вставьте термометр для мяса в курицу. только; не проникайте в масляный центр - вы хотите проверить температуру мяса, а не температуру горячего масла посередине.
Шаг 6
Удалите курицу из сковороды на решетку, установленную на противень, или блюдо, выстланное бумажными полотенцами, и подайте через 5 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Масло для жарки с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло
Прямоугольная сковорода или сковорода
Термометр для жарки
щипцы
Термометр для мяса
Подставка для проволоки и противень (предпочтительно) или блюдо на бумажной подкладке
Чаевые
Пирсинг на всем протяжении курицы - с помощью таких инструментов, как термометры и вилки для мяса - может привести к вытеканию масла и приправ из курицы. Всегда используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу, и будьте осторожны, вставляя термометр для мяса в курицу.
Чтобы свести к минимуму риск разрыва курицы или случайного удаления панировки, переверните курицу только один раз, если это возможно.
Бумажные полотенца иногда имеют тенденцию прилипать к панировке и, возможно, отрывать их от мяса, поэтому настоятельно рекомендуется использовать решетку.
Готовую курицу по-киевски также можно приготовить в вашей духовке, однако внешняя сторона курицы не будет такой же четкой, как жареная на сковороде версия. Чтобы запечь курицу по-киевски в духовке, предварительно разогрейте до 350 F и запекайте курицу по-киевски на проволочную решетку устанавливают в противень на 40-45 минут, пока курица не достигнет 160 F. Удалите курицу из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.
Предупреждение
Министерство сельского хозяйства США рекомендует безопасную внутреннюю температуру приготовления для курицы 160 F. Однако более длительное время приготовления и более высокая температура увеличат вероятность разрыва курицы в Киеве. Выбор в конечном итоге за вами.
