В большинстве случаев, целые копченые окороки с косточкой приходят полностью приготовленными. Это облегчает приготовление, так как все, что вам нужно сделать, это нагреть, приготовить глазурь или соус, а затем подавать. Однако, выбор правильной ветчины для еды не так однозначен, так как есть много вариантов, из которых можно выбирать.
Ингредиенты из костей и глазури
- Копченая окорочка: копченая окорок может быть разных видов, включая бескостную и бескостную. Для первых, окороки доступны целым, как хвостовик или как половина, согласно Kansas Farm Food Connection.
- Ингредиенты для глазури: копченая ветчина в косточке уже может иметь достаточно вкуса, но если вы хотите добавить глазурь, есть множество вариантов, из которых можно выбрать. Например, рецепт от известного шеф-повара Жака Пепена, опубликованный KQED, требует кленового сиропа, кетчупа, острого соуса чили и бальзамического уксуса.
Лучший способ приготовить копченую ветчину
- Выберите ветчину: выберите ветчину в деревенском стиле или ветчину в сыром вяленом стиле, отмечает Национальный совет по свинине. Первую делают путем протирания ветчины в сухом копчении со специями и солью, в то время как есть три вида окорок влажного отверждения, которые были засолены. Если вы хотите подавать цельнозерновую ветчину, выбирайте ветчину с натуральными соками, а не ветчину с добавленной водой или ветчину и воду, которые лучше подходят для тонкой нарезки на бутерброды. Попросите мясника порезать ветчину по спирали, чтобы ее было легче разрезать, и планируйте на каждый фунт ветчины, предоставляя две-три порции.
- Приготовьте глазурь: смешайте 1/3 чашки кленового сиропа, 1/3 чашки кетчупа, 2 столовые ложки острого соуса чили и 2 столовые ложки бальзамического уксуса в миске.
- Приготовьте ветчину: если на ветчине есть кожистая кожа, используйте острый нож, чтобы обрезать ее. Положите ветчину на сковороду и протрите мясо глазурью. Накрыть ветчину алюминиевой фольгой.
- Запекать ветчину. Лучший способ приготовить копченую ветчину - запечь ее в духовке с температурой 325 градусов по Фаренгейту. Калькулятор времени приготовления ветчины от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS) рекомендует готовить цельнозерновую ветчину, которая обычно составляет от 10 до 14 фунтов, от 15 до 18 минут на фунт. Ветчина с полукостом от 5 до 7 фунтов должна готовиться в течение 18–24 минут за фунт. Если вы используете сырую ветчину, запланируйте от 18 до 20 минут на фунт для целой ветчины и от 22 до 25 минут на фунт для половинки ветчины.
- Снова застеклить : примерно через 45 минут вынуть ветчину из духовки и нанести дополнительную глазурь. Положите мясо обратно в духовку, чтобы продолжить готовку. После этого вынуть ветчину из духовки и смазать оставшейся глазурью.
- Проверьте температуру: используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что свинина была нагрета до внутренней температуры 145 F, в соответствии с рекомендациями NC Cooperative Extension. Нарезать и подавать.
- Храните остатки: Если вы не обслуживаете большую группу, у вас, вероятно, будут остатки ветчины, которые необходимо безопасно хранить. По данным Министерства сельского хозяйства США, оставшиеся ломтики вареной ветчины можно хранить в холодильнике в течение трех-пяти дней и замораживать в течение одного-двух месяцев.
Чаевые
Подавайте копченую цельнозерновую ветчину с такими сторонами, как сладкий картофель из кленового клена или, для быстрого приготовления, 5-минутный легкий сырно-рисовый пирог с брокколи и рисом.
