При приготовлении гамбургеров соки из говяжьего фарша расширяются, в результате чего верхняя часть гамбургера становится выпуклой. У тех, кто в курсе, есть простой секрет, как держать пирожки с гамбургерами в процессе приготовления, что не только обеспечивает равномерное приготовление во всем гамбургере, но и позволяет накапливать начинки, не опасаясь, что они упадут с пирожка на колени.
Шаг 1
Разогрейте гриль на сильном огне.
Шаг 2
Поместите говяжий фарш в миску и приправьте по вкусу солью и перцем. Слегка сверните мясо, чтобы включить приправы, не делая смесь плотной.
Шаг 3
Сформируйте молотый бургер в котлету, немного больше, чем булочка, и толщиной не более 3/4 дюйма. Используйте свои пальцы, чтобы придавить по бокам так, чтобы пирожок был ровной высоты от центра к краям. Затем большим пальцем или костяшками пальцев сделайте глубокий выемка в центре пирожка.
Шаг 4
Поместите бургер на гриль прямо над пламенем и жарьте его три-четыре минуты, или пока бургер не сформирует хорошо прожаренную корку. Переверните гамбургер и готовьте его еще три-четыре минуты или пока он не будет приготовлен по желанию.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Говяжий фарш
Кошерная или морская соль
Черный молотый перец
Чаевые
Шеф-повар, автор и владелец Burger Bar Хьюберт Келлер рекомендует использовать говяжий фарш, постный не более чем на 85 процентов, чтобы ваши гамбургеры были сочными. Если вы решили использовать постную говядину, держите ее как можно влажнее, добавляя обжаренные грибы или лук, или немного оливкового масла или майонеза.
Предупреждение
Шеф-повар знаменитости Бобби Флэй предупреждает, что вы должны переворачивать бургеры только один раз во время приготовления. Если перевернуть их слишком много раз, бургер развалится и высохнет. Он также предупреждает, что вы никогда не должны давить на свой бургер с помощью шпателя, так как это приведет к истощению соков, что приведет к сухому бургеру.
Говядина может нести различные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла, кампилобактерия и листерия. Эти бактерии обычно живут на поверхности мяса, но процесс измельчения распределяет их по мясу, поэтому очень важно, чтобы вы тщательно готовили гамбургеры. Хотя у вас может возникнуть соблазн есть их редко, Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует вам подавать только гамбургеры, приготовленные с минимальной внутренней температурой 160 градусов по Фаренгейту или со средней степенью готовности.
