Когда вы подумаете о том, что нужно для превращения соевых бобов в аналог мяса - выделение белка, удаление волокон и образование творога, - вы сможете оценить универсальность и удобство, которые он предлагает. Вы должны рассматривать соевое мясо как крахмал, когда готовите его. Как и в случае крахмалов, слишком большое поглощение жидкости приводит к разрушению клеток соевого белка. Длительный контакт с теплом ослабляет клеточную структуру, что также приводит к коллапсу или «превращению в кашицу». Использование кипящей жидкости, определение времени гидратации и добавление связующего при необходимости помогает сделать соевое мясо подходящим заменителем продуктов животного происхождения.
Гранулы и Хлопья
Шаг 1
Доведите воду или овощной бульон до кипения в кастрюле на плите. Используйте количество воды или бульона, равное количеству соевого мяса, которое вы готовите. Один фунт сухих соевых гранул равен 3 фунтам говяжьего фарша после приготовления.
Шаг 2
Налейте соевое мясо в миску или пищевой контейнер. Вылейте кипящий бульон или воду на сою.
Шаг 3
Возьмите кастрюлю с плиты и отложите в сторону. Размешайте сою и дайте ей увлажняться в течение 10 минут.
Шаг 4
Дайте сое остыть до комнатной температуры, если вы не подаете ее немедленно. Перенесите сою в герметичный контейнер и храните в холодильнике до трех дней.
Нарезанная соя и кусковая соя
Шаг 1
Добавьте 1 часть нарезанной ломтиками сои в кастрюлю, затем 2 части холодной воды или овощного бульона. Приправьте бульон или воду солью по вкусу, если хотите.
Шаг 2
Поставьте сою на плиту на средний огонь. Варите на медленном огне сою до готовности, около 20-30 минут.
Шаг 3
Слейте лишнюю жидкость и положите сою ровным слоем на тарелку или блюдо, чтобы охладить, если вы не подаете его немедленно. Храните приготовленную сою в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
Чаевые
Вы также можете приготовить соевые хлопья и гранулы в микроволновой печи. Вылейте гранулы и равное количество воды или бульона в контейнер, безопасный для микроволновой печи, и плотно закройте пластиковой пленкой, безопасной для микроволновой печи. Микроволновая печь на высоком уровне в течение 5 минут.
Включите сою в блюдо, добавив его в последние 15 минут приготовления, чтобы разогреть; Длительный нагрев после варки приводит к тому, что соя теряет свою структуру и разрушается до кашицы.
