Тофу или соевый творог - это пища азиатского происхождения. Производство тофу включает в себя замачивание соевых бобов в воде и создание соевого молока, а затем сгущение молока с использованием таких веществ, как сульфат кальция или лимонный сок. Творог отделяют от сыворотки и обычно упаковывают в форме блоков. Большинство брендов тофу предлагают ассортимент мягких и твердых сортов, которые отличаются главным образом количеством оставшейся воды. Нажатие на тофу может удалить дополнительную воду.
белка
В отличие от большинства растительных продуктов, соя считается полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Таким образом, тофу является хорошим источником белка, как по количеству, так и по характеру содержащегося в нем белка. Содержание белка в твердых видах тофу выше, чем в более мягких. По данным Иллинойского центра соевых продуктов (ICSF), по 3 унции. кусок твердого тофу содержит около 13 г белка по сравнению с около 4 г в мягком тофу. Вегетарианская Ресурсная Группа (VRG) ставит содержание от 4 до 5 унций. тофу в 11 г.
Жир
Почти половина калорий в тофу происходит из жира. Тем не менее в соответствии с Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 унции. из твердого тофу содержит только 4 г жира, а в шелковистом тофу - вдвое меньше. ICSF ставит жирность на 3 унции. порция в диапазоне от 2 до 7 г. Оба типа тофу с низким содержанием насыщенных жиров и не содержат холестерина.
Изофлавоны
Изофлавоны представляют собой фитоэстрогены, тип растительного гормона. Институт рака Дана-Фарбер приписывает изофлавоны в тофу с укрепляющими здоровье свойствами. По словам Рутгерса, фитоэстрогены могут снизить риск развития остеопороза, болезней сердца и некоторых видов рака. Содержание изофлавонов в тофу составляет около 25 или 30 мг на 3 унции. служа, в соответствии с ICSF.
кальций
Сульфат кальция является одним из коагулянтов, используемых при создании тофу. В тофу, полученном этим способом, особенно высокое содержание кальция, обеспечивающее примерно 6-15% суточной потребности в зависимости от типа тофу. Вегетарианская группа ресурсов перечисляет тофу в качестве хорошего источника кальция для вегетарианцев и веганов и объясняет, что в нескольких унциях тофу содержится больше кальция, чем в чашке обычного молока.
углеводы
Содержание углеводов в тофу не так сильно зависит от типа тофу, как другие питательные вещества. 3 унции Порция твердого тофу содержит от 2 до 4 г, в то время как в мягком шелковистом тофу содержится от 2 до 2, 5 г. Согласно ICSF, содержание волокон в шелковистых версиях минимально, в то время как содержание твердого тофу составляет почти половину от общего содержания углеводов. Согласно RCRE, сахар составляет около половины содержания углеводов.
