Не путать с витамином С, лимонная кислота является кислым, естественным соединением, присутствующим в различных фруктах, особенно в семействе цитрусовых, таких как лимоны, лаймы и апельсины. Это также доступно как белый кристаллический порошковый экстракт этих фруктовых соков. Лимонная кислота в основном используется в качестве ароматизатора или укрепляющего агента в пищевых продуктах и напитках, хотя она может использоваться в любых лекарствах и косметических продуктах. В некоторых случаях это соединение также действует как консервант. Готовить с лимонной кислотой относительно просто.
Шаг 1
Добавьте 2 ст. Л. лимонного сока в бутылках или ½ ч. л. порошкообразной лимонной кислоты на каждую литр томатов, которые вы консервируете. Лимонная кислота поможет сохранить твердость томатов, одновременно снижая общий уровень pH, чтобы предотвратить порчу.
Шаг 2
Посыпать 1 ст. свежего лимонного сока или 1 ч. л. порошка лимонной кислоты поверх нарезанных или очищенных плодов до консервирования. Лимонная кислота помогает предотвратить окисление и коричневое обесцвечивание чувствительных фруктов, таких как яблоки и груши.
Шаг 3
Перед приготовлением распылите раствор 1 унции порошка лимонной кислоты и 1 литра воды на свежее мясо дичи. Это помогает устранить любые микроорганизмы или бактериальные заражения. Вы можете добавить немного лимонной кислоты для вкуса, пока мясо готовится.
Шаг 4
Выжмите дольку лимона в загущающий сырный соус, чтобы сгладить текстуру. Лимонная кислота в лимонном соке помогает ингибировать функцию казеина, естественного молочного белка в сыре и других молочных продуктах, который отвечает за сгущение.
Шаг 5
Сок лимонов и лаймов в качестве основы маринада для севиче из морепродуктов. Лимонная кислота в этих фруктах вызывает денатурацию белка в рыбе или морепродуктах, придавая ему непрозрачный вид, похожий на вареную мякоть. Маринование рыбы, такой как тунец, махи-махи, камбала и гребешки, занимает от 15 до 50 минут, в зависимости от количества маринада. Как правило, 32 унции морепродуктов требует от трех до пяти лимонов и лаймов.
Шаг 6
Используйте лимонную кислоту в качестве альтернативы соли при выпечке хлеба, который требует кислого вкуса, такого как закваска и рожь. Как правило, рецепты не будут требовать более 1 ст.
Предупреждение
Никогда не используйте лимонную кислоту вместо правильных методов приготовления. Если вы делаете севиче, покупайте только свежие морепродукты, предназначенные для потребления в сыром виде.
