Возможно, вы слышали от друзей, читали статьи или видели видео. Говорят, рапс вреден. Некоторые даже утверждают, что это убийца.
Как и многие другие продукты - например, яйца и соя - масло рапса было осквернено, его обвиняют во всем - от коровьего бешенства до рака кожи. Хотя оно не идеально (мы вернемся к этому), масло канолы было предметом большой дезинформации.
Федеральное правительство считает его безопасным для употребления в пищу и даже предоставило ему квалифицированное медицинское требование. Исследователи говорят, что это имеет некоторые преимущества для здоровья.
Было бы легко отклонить скептиков рапса как чудаков, но продолжающаяся кампания против нефти рапса освещает. Если когда-либо была еда, по-видимому предназначенная, чтобы вызвать страх и презрение, это - рапс.
Возможно, рапсовое масло может научить нас тому, как мы воспринимаем еду.
Растения рапса не встречаются в природе
Растение канолы - член семьи Брассика, в которую входят брокколи, капуста и цветная капуста, - это одомашненное растение рапсового масла, которое было выращено для улучшения его вкуса и питательности. Это яркое и желтое цветение в области и выращено прежде всего в Западной Канаде. Канола получила свое название от «канадский» и «ола», что означает нефть. Западно-канадская ассоциация производителей масличных культур назвала завод в 1970-х годах.
Здесь лежат семена недоверия. Растение канолы не является растением, которое встречается в природе в природе. Кроме того, канола была названа безликой группой производителей продуктов питания. И это из другой страны.
Другими словами, рапс - это ГМО из Большого сельского хозяйства, которое происходит из чужой земли.
«Для тех, кто считает, что единственная цель Big Food и Big Сельское хозяйство - отравить нас всех, масло канолы внезапно становится продуктом питания, к которому мы все должны относиться с подозрением. Это слишком плохо для тех, кто пытается придерживаться здоровой диеты», - говорит Джули Ганлок. Автор книги «Кексы с химикатами: как культура аларма заставляет нас бояться всего и как дать отпор».
Мифы о рапсовом масле
Существует много мифов о рапсовом масле. Те, которые, вероятно, упоминаются чаще всего, были распространены в электронном письме, которое стало вирусным в начале 2000-х годов. В анонимном электронном письме прямо утверждается или намекается, что масло канолы «токсично для людей и других животных», «ядовито для живых существ», «не является едой», «вызывает эмфизему, респираторные расстройства, анемию, запоры, раздражительность и слепоту в животные и люди "ответственны за коровье бешенство, являются компонентом горчичного газа, вызывают редкое смертельное дегенеративное заболевание, вызывают всплески холестерина, вызывают рак, окрашивают ткань и - без шуток - разрывают руки детей ножом для масла,
Требования в электронном письме были рассмотрены годами назад Snopes и Urban Legends.
Писатель Urban Legends Питер Колер проследил некоторую дезинформацию в электронном письме в книге 1997 года под названием «Снова молодые: как обратить вспять процесс старения». В самопубликуемой книге, которую автор Джон Томас использует для распространения своих продуктов, автор утверждает, что «медицинская наука задает неправильные вопросы и порождает бесполезные ответы». Томас написал, что ему было рекомендовано издать книгу «потому что он не стареет». Неизвестно, является ли автор живым или мертвым (что, следует отметить, является конечной формой не старения). Телефонный звонок по номеру телефона штата Вашингтон, указанному в книге, остался без ответа.
Безопасно ли употреблять рапсовое масло?
Не все претензии к рапсу экстремальны. Некоторые высказаны доброжелательными экспертами, блоггерами и комментаторами. Некоторые из их проблем законны. Следующие вопросы возникают чаще всего.
Безопасно ли употреблять рапсовое масло? В 1985 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) назвало канолу «GRAS» или «обычно считается безопасным для употребления в пищу». В 2006 году FDA предоставило каноле ценную «квалифицированную заявку на здоровье» из-за ее способности снижать риск ишемической болезни сердца за счет низкого содержания ненасыщенных жиров.
А как насчет эруковой кислоты в масле канолы? Из-за высокого содержания эруковой кислоты рапсовое масло было запрещено FDA в 1956 году. Присутствие глюкозинолатов, которые подавляют рост животных, также снижает спрос на рапсовую муку. В начале 1970-х годов селекционеры растений создали сорта рапса с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR) с низким содержанием глюкозинолата. В настоящее время растения LEAR выращиваются в Канаде, США, Европе, Индии, Китае и других странах.
Но не является ли рапс менее здоровым, чем другие масла?
Да и нет.
Одна из причин, по которой масло канолы является настолько популярным, состоит в том, что оно имеет низкий процент насыщенных жиров, не содержит искусственных транс-жиров и содержит полезные омега-3 жирные кислоты. Есть более полезные масла, такие как оливковое масло и льняное семя, но они не так популярны на рынке.
Но это ГМО, что плохо, верно? Каждый независимый научный орган, который оценил безопасность биотехнологических культур, нашел их безопасными для потребления человеком. По данным Совета канолы, около 80 процентов выращиваемой в Канаде канолы модифицируется с использованием биотехнологии, что делает его устойчивым к некоторым гербицидам. Совет канолы утверждает, что использование специальных гербицидов позволило сократить количество химических веществ, необходимых для борьбы с сорняками на полях.
Если вы беспокоитесь о ГМО, выберите органическое масло канолы. На рынке есть несколько брендов, включая Spectrum и Flora.
OK. Но канола также является промышленным смазочным материалом. Должны ли мы действительно есть то же самое, что они используют на фабриках? Каноловое масло используется в промышленных целях, потому что оно является хорошим смазочным материалом, биоразлагаемым и обладает высокой окислительной стабильностью. Другие кулинарные масла, такие как оливковое масло, также используются в промышленных целях. Канола вряд ли является выбросом.
Разве производство канолы не оставляет токсин гексан в масле? Давай поговорим об этом.
Гексан и рапсовое масло
Добыча маслянистых плодов, таких как пальма или маслина, требует отжима. Экстракция семян, таких как канола, достигается путем прессования и / или экстракции растворителем гексаном.
Химик Фрэнк Ганстоун, известный эксперт по липидам и автор «Масел и жиров в пищевой промышленности», говорит, что он не считает уровни гексана, которые остаются в маслах, экстрагированных растворителем, значительными. Если экстрагированное масло все еще содержит следы гексана, это не повлияет на состав жирных кислот (то есть на природу и пропорцию присутствующих жирных кислот), но уменьшит количество этих кислот на очень маленькое и незначительное количество, добавляет Gunstone.
Точность аналитических процедур возрастает, и становится возможным обнаруживать второстепенные компоненты на более низких и более низких уровнях. Однако на рынке есть варианты, которые не используют гексан в процессе экстракции. Ищите масла с надписями «expeller», «first press» и «pure press».
Польза для здоровья масла канолы
В обзоре Канады за 2013 год, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, анализировалось влияние масла канолы на здоровье. Этот анализ предыдущих исследований изучал влияние потребления масла канолы на ишемическую болезнь сердца, чувствительность к инсулину, перекисное окисление липидов, воспаление, энергетический обмен и рост раковых клеток.
Результаты рецензируемого исследования, несомненно, порадовали индустрию канолы, которая заплатила за исследование.
«Данные свидетельствуют о значительном снижении общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также других положительных эффектов, включая повышение уровня токоферола и повышение чувствительности к инсулину, по сравнению с потреблением других источников жиров в рационе. Таким образом, растущие научные данные подтверждают использование масла канолы, помимо его полезного действия на уровень циркулирующих липидов, в качестве компонента, способствующего укреплению здоровья ».
Профессор диетологии Университета Торонто Ричард Базинет, независимый исследователь и не связанный с индустрией канолы, считает канолу хорошим выбором для ежедневного употребления из-за содержания в ней жирных кислот омега-3. Льняное семя и некоторые другие масла содержат больше омега-3, говорит Базинет, но они менее популярны. Канола также содержит достаточное количество олеиновой кислоты, которая также содержится в оливковом масле и связана со здоровьем сердца.
Пеннский государственный университет, выдающийся профессор питания Пенни Крис-Эертон, объединился с канадскими исследователями в 2013 году для изучения влияния масла канолы на сердечно-сосудистые факторы риска и абдоминальный жир. Они обнаружили, что масло канолы и высокоолеиновые масла канолы снижают брюшной жир при использовании вместо других выбранных смесей масел. Сокращение брюшного жира уменьшает метаболические факторы риска.
Исследование, которое было представлено на научных сессиях EPI / NPAM 2013 Американской кардиологической ассоциации и опубликовано в журнале AHA Circulation, финансировалось правительством Канады и промышленностью канолы. Сторонники не имели права голоса при анализе или представлении данных, что является стандартной практикой в мире исследований.
Крис-Эстертон называет рапс «очень полезным для здоровья маслом». Как сердечно-сосудистый диетолог, ей нравится, что в ней мало насыщенных жиров. По данным Американской кардиологической ассоциации, менее 7 процентов калорий индивидуума должны поступать из насыщенных жиров. Диета среднего американца состоит из 11 процентов насыщенных жиров.
«Нам нужно разрезать насыщенные жиры пополам, и это масло мне кажется очень хорошим», - говорит Крис-Этертон.
Что не так с рапсовым маслом?
Помимо того факта, что это ГМО и произведено Big Agricole, канола, вероятно, подвергается постоянной критике, потому что у нее было благоприятное начало, когда FDA запретило рапсовое масло в 1956 году.
Исследования на животных указывают на некоторые возможные вредные эффекты. Чтобы привести только один пример, продолжительность жизни спонтанно гипертонических крыс, склонных к инсульту, относительно короче у тех, которых кормили рапсовым маслом как единственным источником жира. Чтобы узнать больше об этих исследованиях на животных, ознакомьтесь со статьей Мэри Эниг и Салли Фаллон «Великая Конола».
Диетологи и диетологи используют гамма масла канолы. Некоторые избегают этого. Некоторые готовят с этим.
Вашингтон, округ Колумбия, диетолог Джен К. Рейли печет с органическим маслом канолы каждую неделю.
«Лучше всего получать диетические жиры из цельных продуктов: орехов, семян, авокадо и оливок», - говорит Рейли. «Все масла обрабатываются, и из-за плотного источника калорий не хватает клетчатки, поэтому по одной лишь причине не стоит ограничивать использование масла канолы, но не потому, что оно не разрешалось употреблять в пищу в США до (1985 г.). рапс или, возможно, показали проблемы со здоровьем в исследованиях на животных ".
Напа, Калифорния, диетолог Кейт Шанахан советует клиентам избегать употребления канолы по причинам, по которым им следует избегать трансжиров.
«Это плохо для вас, потому что это хрупкое, чувствительное к теплу масло, которое подверглось слишком большому нагреву, давлению и другим химическим веществам», - говорит Шанахан. «Он содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые подвергаются внутренней молекулярной реакции при высоких температурах, особенно в сочетании с железом и кислородом, как в сковороде, или при приготовлении готовых продуктов на фабрике, например, соусом для спагетти. молекулы, с которыми тело просто не может справиться ".
Этот процесс называется перекисным окислением липидов.
Перекисное окисление липидов - вот почему профессор питания штата Пенсильвания, Крис-Эертон, советует не готовить рапсовое масло при высоких температурах в течение длительного времени. Она рекомендует рапс для жарки овощей или риса и для заправки салатов.
Канола Совет не согласен. В нем говорится, что «точка дымообразования» канолы, то есть температура, при которой растительное масло серьезно разлагается, составляет 468 градусов по Фаренгейту для обычной канолы и 475 для канолы с высоким содержанием олеина. «Вы можете готовить любое блюдо с маслом канолы столько, сколько нужно, из-за высокой жаростойкости», - говорит пресс-секретарь Совета канолы Анджела Дансби.
