Забудьте о том, что вы пили в детском саду - для взрослых яблочный сок - секретное оружие, ароматизирующий все, от свинины до смузи. Но это может быть запутанным, чтобы различать бесчисленное множество разновидностей сока и сидра, которые выглядят и имеют вкус яблок. Понимание основных различий между яблочным соком и яблочным сидром поможет вам сделать соответствующие замены.
Знай разницу
Яблочный сок и яблочный сидр в основном одинаковы, за исключением того, что яблочный сидр гуще, содержит больше мякоти и осадка. Яблочный сок обычно содержит дополнительные сахара. Оба готовятся путем измельчения яблок и измельчения яблок, чтобы извлечь их соки. В случае яблочного сока это мясистое вещество фильтруется, и сок смешивается с консервантами и подсластителями. В результате яблочный сидр имеет более сложный, слегка горький вкус по сравнению с яблочным соком. Как сидр, так и сок обычно подвергаются процессу пастеризации, чтобы сделать их безопасными.
Сделайте умные замены
«Cook's Illustrated» говорит, что яблочный сок никогда не является хорошей заменой яблочного сидра из-за его сладости. Если вы не согласны с этим, вы можете использовать их взаимозаменяемо и внести соответствующие изменения. Чтобы добавить дополнительный сахар в яблочный сок, уменьшите сахар в своем рецепте, добавьте что-нибудь кислое, например, лимонный сок или яблочный уксус, или используйте несладкий яблочный сок. Вы также можете смешать яблочный сок с небольшим количеством яблочного пюре, чтобы компенсировать разницу в текстуре.
Добавить вкус к десертам
Поскольку это более сладкий, замена сока для сидра работает хорошо в десертах. Вы можете сделать сладкое яблочное пюре, поместив очищенные и нарезанные яблоки в большой горшок с несколькими ложками яблочного сидра или сока. Варите на медленном огне смесь, пока яблоки не станут мягкими, протрите ее в кухонном комбайне и приправьте маслом, коричневым сахаром, корицей и молотым имбирем. Или используйте яблочный сок, чтобы сделать тушеные, горячие фрукты и подавать по мороженому. Яблочный сок и яблочный сидр работают вместе с яблочным печеньем, яблочными чипсами и глазурью для быстрого хлеба или кексов.
Для напитков и спредов
Яблочный сок и яблочный сидр одинаково хорошо служат основой для более богатых, домашних напитков, так как вы все равно будете загущать и ароматизировать смесь. Это касается яблочных смузи, яблочного чая, яблочных коктейлей, глинтвейна или яблочного пунша. Кроме того, вы можете использовать сок или сидр для приготовления яблочных масел или сыров. Вы можете легко приготовить горячий яблочный сидр, варив в магазине купленный сидр или сок с палочками корицы, гвоздикой, коричневым сахаром, мускатным орехом, кардамоном и цедрой апельсина.
