Салат Ромэн - необычайно универсальный ингредиент салата. Он сочетает в себе темный цвет и питательную ценность листовых салатов с четкой, сочной текстурой салатов типа головы, таких как айсберг, что придает ему лучшие свойства каждого типа салата. Сердца романа особенно популярны среди домашних салатов. Это полные головки романа, которые были лишены своих относительно грубых внешних листьев, которые часто повреждаются во время сбора урожая. Нежные внутренние листья предварительно промывают, чтобы удалить песок и грязь, и их нужно только промыть перед тем, как разрезать и использовать в салатах.
клинья
Шаг 1
Тщательно промойте ромэн холодной проточной водой, осторожно отделяя листья пальцами, чтобы вода могла протекать.
Шаг 2
Удалите лишнюю влагу и положите сердечки романа на разделочную доску. С помощью острого ножа обрежьте высохший слой у корневого конца сердца. Оставьте достаточное количество корневого конца, чтобы скрепить листья.
Шаг 3
Разрежьте сердце романа на четыре клина по длине. Поверните их обрезанной стороной вниз на бумажные полотенца и дайте им стечь в течение пяти минут, прежде чем продолжать использовать дольки в салате.
Частей
Шаг 1
Отделите листья романа и тщательно промойте их холодной проточной водой. Стряхните все излишки, затем закрутите листья в салатном вертеле или промокните их насухо бумажными полотенцами.
Шаг 2
Соберите листья обратно в свободную связку. Разрезать весь пучок по длине, затем повернуть и снова разрезать, чтобы весь пучок образовал четыре свободных клина.
Шаг 3
Разрезать листья с интервалами в один или два дюйма, образуя прямоугольные кусочки размером с укус. Смешайте кусочки с другими овощами, чтобы приготовить зеленый салат.
Chiffonade
Шаг 1
Отделите листья и тщательно промойте их под струей холодной воды. Вращайте их в салфетке или высушите листья вручную на чистых бумажных полотенцах.
Шаг 2
Выберите три самых больших листа и выложите их на разделочную доску. Сложите дополнительные листы сверху каждого, работая от самого большого доступного до самого маленького.
Шаг 3
Сверните первую пачку листьев в плотный сигарообразный пучок. С помощью острого ножа разрежьте «сигару», чтобы сделать мелкие кусочки салата.
Шаг 4
Повторите с двумя другими связками. Бросьте мелкие кусочки романа, чтобы ослабить их, и используйте измельченный салат, как указано в вашем рецепте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Ромейн сердца
Разделочная доска
Острый нож
Бумажные полотенца
Салатный прядильщик
Чаевые
Существует постоянный миф о том, что резка салата металлическим ножом заставляет его быстрее коричневеть. По правде говоря, такие писатели, как Марк Скарборо и Брюс Вайнштейн, продемонстрировали, что салатные листья коричневого цвета с одинаковой скоростью, нарезаются ли они металлом, режутся пластиковым «ножом для салата» или рвутся.
Технику шифонады также можно использовать для плоских листовых трав, таких как базилик.
