Если вы ищете ароматный кусочек ветчины, то задница (ягодица) - отличный выбор. Также известный как конец окорочка ветчины или конец филе ветчины, нежный разрез идет от верхней части ноги свиньи, рядом с поясницей. Готовые к употреблению версии являются сырыми и должны быть приготовлены перед едой.
Чаевые
Министерство сельского хозяйства США говорит, что лучший способ приготовить копченую или немокшую порцию ветчины - это печь в 325 градусах Фаренгейта. Разрешить 35-40 минут на фунт, чтобы обжарить кость ветчиной и убедиться, что внутренняя температура достигает 145 F к концу приготовления. Оставьте ветчину на три минуты перед тем, как нарезать.
Официальное определение USDA "ветчины" - свинина, которая была вылечена. «Свежая ветчина», с другой стороны, означает, что мясо находится в своем естественном, неотвержденном состоянии. Лечение - добавление соли, нитратов и нитритов, а также сахара, приправ и фосфатов для сохранения свинины и улучшения ее цвета и вкуса.
Ветчина может быть как копченой, так и вылеченной, и они могут быть проданы сырыми или приготовленными. Важно внимательно прочитать этикетку, чтобы понять, нуждается ли ветчина в приготовлении пищи, чтобы обезопасить ее, поскольку отверждение означает, что как готовые к употреблению, так и сырые версии имеют одинаково розовый цвет.
Жареная готовая ветчина
Министерство сельского хозяйства США говорит, что лучший способ приготовить порцию копченой ветчины - или некопченую, если вам так больше нравится - это печь в 325 по Фаренгейту. Разрешить 35-40 минут на фунт, чтобы обжарить кость ветчиной и убедиться, что внутренняя температура достигает 145 F к концу приготовления. Оставьте ветчину на три минуты перед тем, как нарезать.
Добавление глазури из ветчины сделает задницу еще более сочной и вкусной. В видео для веб-сайта Национального совета по свинине шеф-повар Хосе Мендин из Pubbelly Noodle Bar в Майами-Бич рекомендует следующие ингредиенты для приготовления идеальной глазури из ветчины:
- Полстакана воды
- 8 унций консервированного ананаса в соке
- Полстакана меда
- Полстакана бальзамического уксуса
- Две столовые ложки несоленого масла
- Две столовые ложки соевого соуса
- Половина чайной ложки нарезанного свежего тимьяна или четверть чайной ложки сушеного тимьяна
- Пол чайной ложки черного перца
Чтобы сделать глазурь из ветчины из этих ингредиентов, нужно просто довести их до кипения на сильном огне, часто помешивая. Затем уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, до тех пор, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, что должно занять от семи до 10 минут.
После охлаждения эта глазурь готова для нанесения на ветчину. Мендин рекомендует наносить первую половину глазури на забитую кожу после 30 минут времени приготовления. Еще через 15 минут нанесите оставшуюся глазурь. Возможно, вам понадобится накрыть ветчину алюминиевой фольгой, чтобы не допустить ожога защитной глазури в процессе приготовления.
Пищевая ценность ветчины
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что порция ветчины (крупа), урезанная жиром в три унции, содержит всего 112 калорий и 2, 6 грамма жира. Это означает, что он составляет около 3% жира, что, по словам Американской кардиологической ассоциации, делает его нежирной пищей.
Министерство сельского хозяйства США также сообщает, что в трех частях унции нежирного жареного окорочка содержится много витаминов группы В, в том числе 6, 3 мг ниацина, который является важным для энергии питательным веществом. Это 31 процент дневной нормы ниацина, согласно FDA.
Та же самая порция размера также предлагает 20, 8 микрограмма селена, согласно USDA. Управление пищевых добавок утверждает, что организму необходим селен для здоровой репродуктивной системы и щитовидной железы, а также для защиты от инфекции и повреждения, вызванного свободными радикалами. FDA сообщает, что дневная норма селена составляет 70 микрограммов.
В ветчине может быть высокое содержание натрия (719 мг на порцию нежирной ветчины в три унции, по данным USDA). И глазури могут увеличить содержание сахара, в зависимости от ингредиентов.
