Оливковое масло добывается из оливок, а виноградное масло является побочным продуктом винодельческой промышленности. Оба подходят в качестве кулинарных масел для использования во многих одинаковых блюдах, но есть определенные различия во вкусе. Хотя состав жиров немного отличается, масло виноградных косточек и оливковое масло схожи по питательности, поэтому, какой бы вы ни выбрали, он может принести пользу для здоровья.
Калории и жирность
Согласно данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, оливковое и виноградное масло содержат около 120 калорий на столовую ложку. Масло виноградных косточек по сравнению с оливковым маслом одинаково по содержанию жира - 13, 6 грамма на столовую ложку, что составляет 21 процент от суточной нормы (DV). Содержание насыщенных жиров аналогично: оливковое и виноградное масло содержат 1, 9 г и 1, 3 г на столовую ложку соответственно.
Оливковое масло: больше мононенасыщенных жиров
Общее содержание жира в оливковом масле - это прежде всего полезные мононенасыщенные жиры. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры помогают усвоению витаминов и выработке витамина Е, утверждает FDA. Они также изолируют и смягчают ваше тело и поддерживают обмен веществ. Содержание мононенасыщенных жиров в оливковом масле составляет 9, 85 г на столовую ложку по сравнению с 2, 19 г в виноградном масле.
: Преимущества и недостатки оливкового масла
Масло виноградных косточек: больше полиненасыщенных жиров
Масло виноградных косточек в основном состоит из полиненасыщенных жирных кислот с 9, 5 граммами; оливковое масло содержит 1, 42 грамма на столовую ложку. Полиненасыщенные жиры считаются необходимыми, потому что они необходимы для нормального функционирования организма. Однако, так как они не сделаны вашим телом, вы должны получить их через диету. Основные жиры играют роль во многих процессах организма, включая функции иммунной и нервной систем, свертываемость крови и регуляцию артериального давления, говорит FDA.
Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты являются незаменимыми полиненасыщенными жирами. Омега-6 кислоты легко доступны в американской диете, но источники омега-3 кислот более ограничены. Эти две жирные кислоты должны быть сбалансированы в равных количествах для эффективной совместной работы. Исследование, опубликованное в 2016 году в журнале Nutrients, показало, что соотношение омега-3 и омега-6 играет важную роль в здоровье, профилактике и лечении ожирения.
Масло виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами на 9, 46 г по сравнению с 1, 31 г оливкового масла в столовой ложке. Тем не менее, в оливковом масле содержится больше всего омега-3 жирных кислот, которых вам может понадобиться больше, чтобы сбалансировать омега-6 кислоты в организме. Оливковое масло содержит 103 мг омега-3, что составляет 6 процентов DV в 1 столовой ложке; Масло виноградных косточек имеет 14 миллиграммов или 1 процент DV.
Другие полезные питательные вещества
Поскольку оливковое масло и масло виноградных косточек происходят из растений, ни один из них не содержит холестерина. Оба масла содержат витамин Е, который помогает укрепить вашу иммунную систему и защищает от повреждения клеток. Каждая столовая ложка масла виноградных косточек содержит 3, 9 миллиграмма витамина Е - 26 процентов суточной нормы для взрослых - что вдвое больше, чем витамина Е в оливковом масле.
В оливковом масле содержится 8, 1 микрограмма витамина К - питательного вещества, важного для свертывания крови - в каждой столовой ложке, а в масле виноградных косточек - нет. По данным Национального института здравоохранения, адекватное потребление витамина К составляет 90 микрограммов для взрослых женщин и 120 микрограммов для взрослых мужчин.
: Полезно ли виноградное масло?
Различия вкуса
Аромат и вкус каждого масла заметно отличаются. Обладая мягким, легким вкусом, масло из виноградных косточек является хорошим выбором для приготовления пищи, особенно при использовании с тонко ароматизированными продуктами. Масло виноградных косточек также лучше всего подходит в качестве основы для заправки салатов или выпечки. Оливковое масло имеет фруктовый вкус, который может широко варьироваться в зависимости от типа используемых оливок и способа обработки масла. Например, нерафинированное натуральное масло имеет более сильный вкус и аромат. Этот отличный вкус делает оливковое масло отличным маслом для хлеба.
Для жарки, виноградное масло и оливковое масло имеют одинаковые точки дымообразования. Однако, согласно исследованию, проведенному Институтом здоровья оливок, австралийские исследователи обнаружили, что температура дыма является плохим показателем стабильности масла при нагревании. Чем более рафинированное масло, тем менее оно подходит для приготовления при высокой температуре. Эфирное масло и масло первого отжима показали наилучшую стабильность при нагревании. Не рекомендуется заменять масло из оливкового масла на оливковое масло первого отжима, так как оно менее устойчиво и не безопасно для жарки.
: Каковы преимущества оливкового масла холодного отжима?
