Хорошо известное под названием «Английское жаркое», другие псевдонимы для этого говяжьего отруба включают жареное мясо с поперечными ребрами, бостонское мясо, жаркое из куриного ребра с поперечными ребрами, английское жареное мясо и жаркое из толстых ребер. Любители мяса найдут, что этот нарезка подходит для тушения, тушения и медленного приготовления.
Чаевые
Английский жареный срез мяса с плеча коровы. Говядина, как правило, жесткая и содержит жир, что делает этот срез менее дорогим, чем другие, которые вы найдете на рынке.
Какой самый нежный жареный?
Мясники могут использовать термин «английское жаркое» для обозначения жареной говяжьей вырезки и бескостной версии того же куска. Сравнение жареного ребра с жареным цыпленком, жареное ребро или английское жаркое часто является более нежным срезом, несмотря на жесткое и жирное мясо с коровьего плеча. Секрет его нежности заключается в способе приготовления и качестве белка, который вы выбираете, в соответствии с USDA.
Чтобы приготовить английское жаркое, следующие советы по приготовлению помогут вам приготовить нежное мясо, достойное британского блюда из воскресных блюд:
- Готовьте мясо медленно и медленно, используя метод запекания в горшочке. Поскольку срез происходит из говяжьей лопатки, эта область коровы содержит большое количество мышц и соединительную ткань, создавая довольно крепкое мясо. Это также означает, что внешняя сторона может сгореть до того, как интерьер станет мягким. Использование метода длительного обжаривания может решить эту проблему. Медленное время приготовления и добавленная жидкость сохраняют мясо влажным и расплавляют соединительную ткань.
- Подумайте о том, как тушить мясо. 4-фунтовое главное ребро английской резки займет около трех часов, чтобы тушить в духовке, настроенной на 325 градусов по Фаренгейту. Однако вместо того, чтобы полагаться на точное время, Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать термометр для мяса, чтобы проверить, когда внутренняя часть жареного мяса достигает 145 F. Министерство сельского хозяйства США также предлагает оставить мясо на несколько минут после того, как вы вытащите его из духовки. Это позволяет влаге распространяться через мясо, а не оставаться сосредоточенным в центре.
- Тушить мясо. Тушение сохраняет жаркое по-английски на срезе. Вместо того, чтобы оставить английское жаркое в одном большом мясном соединении, порежьте его на маленькие кубики, шириной около 1 дюйма. Мясо, смешанное с луком, морковью, чесноком, помидорами, говяжьим бульоном, зеленью и приправами, делает густое и вкусное рагу. В зависимости от количества мяса, тушение может занять от одного до двух часов. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы должны разрешить, по крайней мере, 1/3 фунта жареного плеча на человека.
Чтобы начать готовить, вы можете попробовать этот рецепт LIVESTRONG.com для жареной говядины Gremolata и сочетать его с нашей морковью Hasselback в качестве гарнира.
Примите необходимые меры предосторожности с мясом
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, сырое мясо может распространять микробы. Чтобы избежать распространения каких-либо потенциальных бактерий, используйте другую разделочную доску для овощей, которую вы добавляете в любые мультиварки или сковороды, которые вы будете использовать с английским жарким. При работе с сырым мясом вы также должны мыть руки не менее 20 секунд.
В качестве еще одной меры предосторожности, обязательно посмотрите на марку USDA. Это говорит о том, что мясо полезно и чисто для употребления. Большинство мяса, используемого для жаркого, будет содержать ярлык «Выбор USDA», потому что мясо не нежное и содержит меньше мраморности, согласно USDA.
Кроме того, одним из способов борьбы с потенциальным пищевым отравлением является сохранение бдительности во избежание перекрестного загрязнения мясных продуктов. В феврале 2018 года в исследовании MOJ Proteomics & Bioinformatics исследователи обнаружили, что пищевые патогены служат основным источником болезней и смерти.
