Хотя определения могут отличаться, большую часть времени вы будете получать говядину из нижней части филе - откидной вырез - когда вы покупаете стейки. В региональной терминологии Восточного побережья «наконечники» - это части, разрезанные на куски.
Мариновать перед приготовлением стейков
Перед тем, как готовить стейки, лучше всего их мариновать, так как это добавляет сочность и массу вкуса мясу, что в противном случае может быть довольно жестким.
Если вы не уверены, с чего начать, этот универсальный маринад от Американской кардиологической ассоциации (AHA) хорошо подходит для стейков и других видов мяса. Просто взбейте вместе 3 столовых ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, две чайные ложки уксуса и три измельченных зубчика чеснока; затем взбейте чайную ложку оливкового масла. Поместите в пластиковый пакет на молнии с наконечниками для стейка и оставьте в холодильнике.
Наш Fresh Mango Marinade - еще один блестящий соус для стейков. Говядина извлечет выгоду из нескольких часов или ночи в маринаде, чтобы полностью вытереть ароматы.
В качестве бонуса, Американский институт исследования рака (AICR) говорит, что маринад уменьшит образование вызывающих рак веществ, когда мясо готовится на сильном огне при гриле, жарить на гриле или жарить на сковороде. Академия питания и диетологии сообщает, что во время маринования мясо должно храниться в холодильнике в неметаллическом контейнере.
Советы по приготовлению стейка к совершенству
Когда вы будете готовы приготовить маринованные стейки, разогрейте сковороду на сильном огне, добавив немного масла. Переложите наконечники для стейка из маринада в сковороду и обжарьте наружу, затем уменьшите до среднего и продолжайте готовить, перевернув несколько раз щипцами, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Другой вариант - жарить кончики стейка, выкладывая их в один слой на смазанную маслом сковороду для жаровни или противень на расстоянии около 3 дюймов от источника тепла.
Не полагайтесь только на то, как выглядят кончики стейка, чтобы знать, когда они безопасны и готовы к употреблению. Цель состоит в том, чтобы довести середину мяса до минимальной температуры в соответствии с безопасностью пищевых продуктов, которая, по данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, составляет 145 градусов по Фаренгейту. Таким образом, наконечники для стейка можно будет безопасно употреблять, оставаясь при этом сочными.
Оставшийся маринад можно использовать как соус для стейков. Но если вы сделаете это, Академия питания и диетологии очень точно скажет о необходимости вскипятить любой маринад, который контактировал с сырым мясом по соображениям безопасности пищевых продуктов.
Насколько питательны советы по стейку?
Согласно Министерству сельского хозяйства США, 4 унции кончиков нежирного стейка содержат 9 граммов жира, из которых скромные 3 грамма - это насыщенные жиры (тип, который вы должны есть меньше, поскольку он может повышать уровень холестерина, согласно AHA). Не забывайте, что маринад может добавить довольно много сахара и соли.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция в 4 унции содержит 1, 8 мг железа, защищающего от анемии. Это 10 процентов от суточной нормы, установленной Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.
Тем не менее, вы не должны есть красное мясо более двух или трех раз в неделю, так как слишком много может увеличить риск развития рака. По данным AICR, последние данные свидетельствуют о том, что употребление в пищу более 18 унций красного мяса в неделю повышает риск развития колоректального рака. А Национальный институт рака говорит, что приготовление красного мяса на гриле может добавить к его потенциальным негативным последствиям для здоровья, так как это также может привести к образованию канцерогенных химических веществ. Говядина, баранина и свинина - все красное мясо.
