Когда высушено и размолоть, корень куркумы производит специю, обычно используемую в индийской и азиатской кулинарии. Круглый, оранжево-желтый корень можно употреблять в свежем виде; когда тонко нарезанный или нарезанный, это добавляет легкий желтый оттенок к еде, а также общее ощущение богатства. Корень куркумы, будь то приготовленный, сырой или в виде порошка, богат питательными веществами.
Пищевая ценность
Порция 1 столовой ложки высушенной куркумы содержит только 29 калорий на порцию, менее 1 грамма белка и 0, 31 грамма общего жира. И он имеет 2, 1 грамма клетчатки, что означает, что он обеспечивает 7-8, 4 процента от рекомендуемого потребления в день. Это высоко, учитывая очень маленький размер порции. В дополнение к содержанию множества необходимых минералов и витаминов, куркума также содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением. Исследование на животных 2011 года, опубликованное в журнале «Воспаление», показало, что добавки куркумы обладают более сильными противовоспалительными свойствами, чем имбирь, потенциально помогая с симптомами ревматоидного артрита. Использование порошкообразной или свежей куркумы в блюдах может обеспечить питательную ценность и пользу куркумы.
Соки и смузи
Несмотря на то, что при сильном вкусе куркума, как молотая, так и свежая, ее можно использовать в свежих соках и смузи. Если вы делаете сок или смузи в блендере, используйте порошковую куркуму, чтобы она хорошо сочеталась с другими ингредиентами. Для свежей куркумы рекомендуется использовать соковыжималку, так как свежий корень может быть жестким и волокнистым, в противном случае получится неприятная текстура. Не рекомендуется пить сок куркумы сам по себе из-за его сильного вкуса, но он легко скрывается другими более сладкими ингредиентами в соках и смузи.
В приготовленные блюда
Теплый, слегка пряный аромат куркумы сочетается с сердечными приготовленными блюдами, в которых можно использовать как порошок, так и свежий корень. Тонко нарежьте свежий корень куркумы и добавьте его в рагу, супы и картофель фри, позволяя съесть приготовленный корень целиком. Если вы решите использовать порошковую куркуму, она хорошо подойдет к приправам для жареных овощей и яичницы, а также к маринадам для мяса. В некоторых случаях повара даже добавляют куркуму в тесто, чтобы сделать ярко окрашенный хлеб с легкой остротой и добавленной насыщенностью.
Как чай
Использование куркумы в качестве чая - это не то же самое, что добавление ее в соки или смузи, потому что вкус гораздо более выраженный. Пряность куркумы означает, что она может хорошо сочетаться с другими пряными травяными чаями, такими как имбирь. Чтобы сделать чай из куркумы только с куркумой, добавьте 1/2 чайной ложки порошкообразной куркумы или 1/2 унции свежего рубленого корня на 8 унций воды. Доведите воду до кипения в течение 10 минут. Вы можете добавить молоко или сахар, чтобы ароматизировать чай, как вам нравится. Если вы используете свежий корень, процедите чай перед употреблением.
