Когда они правильно сделаны, фрикадельки становятся влажными, нежными и сочными. К сожалению, даже самые лучшие повара иногда производят партию, которая далеко не соответствует этому идеалу. Если вы находитесь в неудачном положении, собирая партию фрикадельок только для того, чтобы найти их твердыми и сухими, наберитесь духа. Есть способы спасти как приготовленные, так и сырые фрикадельки.
Что идет не так
Есть несколько факторов, которые могут привести к тому, что фрикадельки будут менее чем удовлетворительными. Одним из наиболее распространенных является использование очень постного помола говядины. Хотя это желательно с точки зрения здоровья, это означает, что рецепт необходимо скорректировать, чтобы компенсировать уменьшенное количество жира. Различные ингредиенты могут быть заменены, чтобы дать влажный результат. Переварка - еще одна распространенная причина сухих котлет. Как и колбаса, фрикадельки лучше всего готовить аккуратно.
Спасение Приготовленные Фрикадельки
Есть несколько способов спасти сухие фрикадельки. Если у вас есть время, проткните их зубочисткой или вилкой и бросьте в бульон или соус. Они впитывают влагу из бульона или тонкого соуса всего за 30 минут. Если вы можете отложить фрикадельки на другое блюдо, дайте им вариться в соусе в течение двух или трех часов, пока белки не разложатся и не размягчатся. В крайнем случае, вы можете пожертвовать эстетикой ради прагматизма и разрезать фрикадельки пополам. Это помогает им быстрее поглощать жидкости.
Исправление сырой порции
Если вы собрали большую партию фрикадельок, у вас все еще может быть половина выпечки в холодильнике, ожидающая своей очереди. Вы можете улучшить текстуру фрикадельки, добавив увлажняющий ингредиент или влагоудерживающий ингредиент. Подходящие увлажняющие ингредиенты включают ледяную воду, молоко, томатный сок, бульон и измельченные овощи или овощные пюре. Влагоудерживающие ингредиенты представляют собой крахмалосвязывающие агенты, такие как панировочные сухари, хлеб, пропитанный молоком, вареный рис или даже небольшое количество оставшегося белого соуса. Влейте один или несколько из этих ингредиентов в оставшуюся смесь фрикадельки, затем тщательно приготовьте образцы, чтобы проверить новую текстуру.
Настройка вашего рецепта
Если вы не используете проверенный временем рецепт, который до сих пор никогда не подводил, вы должны внимательно посмотреть на свой рецепт. Сравните это с другими рецептами фрикадельки, особенно из надежных источников. Рецепты с заметно более или менее обязательными ингредиентами, чем у других, могут быть проблематичными. Один из лучших методов для влажных, нежных фрикадельок состоит в том, чтобы добавить ледяную воду в мясо перед добавлением других компонентов. Фунт постной говядины может поглотить больше чем полчашки воды, добавленной столовой ложкой за один раз. Это сохраняет готовые фрикадельки влажными и нежными, не добавляя жира и калорий.
