Красная капуста, которую часто называют фиолетовой капустой, потому что она имеет тенденцию выглядеть более фиолетовой, чем красной, превращается в визуально угнетающий беспорядок, если ее не готовить в правильных условиях. Это связано с химическими реакциями с веществами в воде и металлом, с которым он вступает в контакт. Вместо того, чтобы выбирать другие ингредиенты для их способности соответствовать синей или серой цветовой гамме на вашем обеде, в первую очередь предотвратите изменение цвета капусты.
Шаг 1
Нарезать и варить красную капусту только с нереактивным оборудованием. Некоторые металлы, используемые в посуде, могут выщелачиваться или иным образом влиять на продукты, с которыми они вступают в контакт. Это может дать преимущества, такие как увеличение содержания железа в продуктах, приготовленных из чугуна, но химически активные металлы также изменяют цвет или вкус определенных продуктов. Углеродистая сталь, алюминий и чугун меняют цвет красной капусты. Даже если вы варите капусту, она все равно может касаться дна и сторон кастрюли. Используйте ножи из нержавеющей стали и эмалированные кастрюли из нержавеющей стали, стекла и царапин. Не используйте простой алюминий, но анодированный алюминий хорош; процесс анодирования создает закаленную поверхность с антипригарным покрытием на сковороде, которая служит барьером между алюминием и пищей.
Шаг 2
Отварить капусту в мягкой воде, если это возможно. Хью Фернли-Уиттингстол пишет в "The Guardian", что жесткая вода в любом количестве превращает красную капусту в темно-синюю.
Шаг 3
Добавляйте лимонный сок, уксус, вино или другую кислотную жидкость в блюдо, пока капуста готовится. В то время как щелочная характеристика жесткой воды может обесцветить капусту, кислотные качества уксусов и других жидкостей помогают защитить цвет. Если вы не следуете ранее существовавшему рецепту, добавьте 1 столовую ложку кислой жидкости на каждую чашку кулинарной жидкости.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Нож из нержавеющей стали
Кастрюля из нержавеющей стали, стекла, анодированного алюминия или эмали
Жидкий мерный стакан
Лимонный сок, уксус, вино или другая кислая жидкость
Соль (по желанию)
Apple (необязательно)
Чаевые
По словам государственного университета Форт-Вэлли, добавление в блюдо яблока во время приготовления также не дает капусте изменить цвет.
