Как сделать кукурузную муку

В юго-западной части Соединенных Штатов кукурузная мука известна как «маса» или «тесто» на испанском языке. Маса изготавливается из кукурузы, которую вымачивают в известковой воде на ночь, сушат и затем измельчают. Эта мука полезна для приготовления кукурузных лепешек, тамалес, эмпанад и других предметов в латинской кулинарии. Маса с готовностью доступна в проходе выпечки вашего продуктового магазина; Тем не менее, вы можете сделать свою собственную масу дома, если у вас есть правильные ингредиенты и немного терпения.

Колос и кукурузная мука. Кредит: Rasica / iStock / Getty Images

Шаг 1

Налейте 3 литра воды в кастрюлю из нержавеющей стали. Вы должны использовать некоррозийный горшок, потому что известь будет реагировать с некоторыми металлами. Включите горелку и размешайте, чтобы растворить известь в воде.

Шаг 2

Добавьте кукурузу в воду и удалите любую кукурузу, которая всплывает наверх, потому что она могла испортиться. Доведите кукурузу до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Варите кукурузу в течение 12-15 минут, если вам нужна маса для тамал, или две минуты, если вы готовите лепешки.

Шаг 3

Снимите кастрюлю с огня. Если вы делаете тамале, оставьте кукурузу на один час. Если вы готовите лепешки, оставьте кукурузу в воде на ночь. Тортилла маса должна быть более тонкой, чем маса для тамалес, и дополнительное время замачивания позволяет извести еще больше разрушать кукурузу.

Шаг 4

Слить кукурузу в дуршлаг и вымыть кукурузу под прохладной водой. Потрите кукурузу между руками, чтобы снять корпус. Убедитесь, что все корпуса удалены, и что осталась только бледно-белая внутренняя часть зерен кукурузы, в противном случае ваш тамале или лепешка будут иметь вкус известковой воды. Откажитесь от корпусов.

Шаг 5

Высушите кукурузу, надавливая на нее между двумя чистыми полотенцами. Затем размолоть кукурузу, используя специальную кофемолку, пищевую мельницу, кухонный комбайн или каменный метат. Измельчите кукурузу очень хорошо для масы для лепешек или грубого помола для масы, предназначенной для тамалес.

Шаг 6

Используйте масу, чтобы сразу приготовить лепешки или тамале, или поставьте в холодильник на один-три дня для оптимальной свежести. Если у вас есть остатки, хорошо заверните их в фольгу и заморозьте на срок до одного месяца.