Гомогенизация молока является следующим этапом после пастеризации. Производители используют его, чтобы изменить молоко для потребления человеком. В то время как пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, гомогенизация включает обработку молока таким образом, чтобы сливки не отделялись. Это приводит к получению хорошо смешанного напитка, который имеет одинаковую консистенцию по всему конечному молочному продукту.
Причины гомогенизации молока
Все молоко содержит воду и масло, и, таким образом, в своем естественном состоянии молоко не будет оставаться смешанным в течение длительного времени Традиционное бутылочное молоко обычно содержало слой сливок сверху. Исторически этот слой сливок был показателем качества молока. Однако сегодняшние потребители обычно не предпочитают такое разделение и привыкли к гомогенизированным молочным продуктам.
Процесс гомогенизации
Гомогенизированное молоко проходит через маленькие пробирки во время обработки. Эти трубки уменьшают размер молекул жира в молоке. Это позволяет жиру или масляной части молока оставаться в смеси с водой. Во время пастеризации белые клетки молока накапливаются на дне чанов после нагревания. Процесс гомогенизации также помогает обратить вспять это действие и перераспределить белые клетки по всему молоку.
Меньшие молекулы, более высокий риск
Согласно «Молочной технологии: принципы свойств и процессов молока», гомогенизация молока может создавать риск для здоровья. Одна из теорий этого исследования заключается в том, что меньшие молекулы жира позволяют определенным веществам обходить пищеварение и попадают непосредственно в ваш кровоток. Тесты остаются неубедительными о воздействии на здоровье употребления гомогенизированных молочных продуктов.
Возможная связь с заболеванием сердца и раком
Согласно «Науке и технологии молочной промышленности», поскольку процесс гомогенизации делает молекулы жира достаточно маленькими, чтобы обходить пищеварение, естественные гормоны молока и гормоны, которые получают коровы для производства большего количества молока, также обходят пищеварение. Поэтому эти гормоны напрямую взаимодействуют с гормонами вашего организма. Защитники здоровья утверждают, что это взаимодействие между гормонами может привести к раку и более высоким показателям и тяжести сердечных заболеваний. Тем не менее, клинические исследования не подтверждают заявления о том, что гомогенизированное молоко способствует развитию рака или сердечных заболеваний.
