Когда вы беспокоитесь о своем здоровье, жареный, хрустящий картофель не входит в меню. Но это не значит, что вы не можете удовлетворить свою тягу к хрустящим ножкам. Обезвоженные картофельные чипсы и не совсем как настоящие, но они намного лучше для вашего сердца и вашей талии.
Зачем обезвоживать ваши пятна?
Почти никто не любит хрустящие, хрустящие, жирные картофельные чипсы. Но почти никто не любит прибавлять в весе, сердечно-сосудистых заболеваниях или раке, и это все риски, связанные с употреблением жареной пищи. Согласно результатам проспективного когортного исследования, опубликованного в январе 2019 года в BMJ , регулярное употребление жареной пищи связано с более высоким риском смерти от сердечных заболеваний и всех причин у американских женщин.
Это связано, прежде всего, с высоким содержанием жира и натрия в жареных продуктах, включая картофельные чипсы и картофель фри. Взять, к примеру, американский фаворит - картофельные чипсы со вкусом барбекю. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция, которая составляет 1 унцию, обеспечивает 9 граммов жира и 320 миллиграммов натрия.
Из 9 граммов жира в порции картофельных чипсов барбекю 1, 5 грамма насыщаются. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует от 5 до 6 процентов калорий из насыщенных жиров, но чем меньше, тем лучше.
Избыток натрия повышает артериальное давление, высокие уровни которого также являются фактором риска сердечных заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует максимум 2300 мг натрия в день. Тем не менее, это предполагает, что идеальный предел составляет 1500 миллиграммов в день. Одна порция чипсов будет составлять более одной пятой от общего количества.
Что еще хуже, большинство людей не едят только 1 унцию картофельных чипсов. Будьте честны, когда вы начинаете, трудно остановиться, особенно когда вы едите прямо из сумки.
Предупреждение
Американское онкологическое общество предупреждает, что приготовление крахмалистых продуктов при высокой температуре вызывает образование потенциально канцерогенного вещества, называемого акриламидом. Вопрос о том, представляет ли количество продуктов питания реальный риск для здоровья человека, все еще находится в стадии изучения.
Изготовление обезвоженных картофельных чипсов
Хорошей новостью является то, что вы можете съесть более 1 унции обезвоженных картофельных чипсов, не нарушая накопления жира и натрия. Другая хорошая новость заключается в том, что взбить партию обезвоженных картофельных чипсов очень просто. Все, что вам нужно, - это обезвоживатель пищи, немного запеканки, специи и немного полезного для сердца оливкового масла, чтобы сделать эти низкокалорийные, хрустящие, ароматные версии ваших любимых закусок.
Чаевые
Вы можете использовать белый картофель или сладкий картофель. Последние придают немного более сладкий вкус, но они также вносят дополнительный кальций, железо и витамин А.
Чтобы сделать чипсы с солью и уксусом:
1. Очистите картофель под теплой водой с помощью картофельного скруббера или грубой ткани; затем тщательно высушите.
2. Нарежьте картофель очень тонко, используя мандолину или очень острый нож - с осторожностью. Вы можете очистить картофель или оставить кожу на. Кожа обеспечивает дополнительные питательные вещества и клетчатку.
3. Замочите нарезанный картофель в яблочный уксус или белый уксус на ночь. Это расщепляет крахмалы в картофеле, поэтому они менее меловые.
4. Хорошо промойте картофель и добавьте небольшое количество оливкового масла - достаточно, чтобы слегка покрыть ломтики.
5. Слегка посыпать солью. Имейте в виду, что 1/4 чайной ложки содержит 590 мг натрия, в соответствии с USDA, так что будьте консервативны. Вы всегда можете добавить больше после обезвоживания, если считаете, что это действительно нужно.
6. Поместите ломтики в дегидратор и высушите не менее 12 часов. Проверьте чипсы и выньте их из дегидратора, когда они достигнут желаемой хрустящей корочки.
Для приготовления чипсов со вкусом барбекю:
Выполните все шаги, описанные выше, но в дополнение к соли добавьте копченую паприку, луковую пудру и чесночный порошок по вкусу.
