Sofrito является ароматизатором во многих испанских и латинских рецептах. Софрито рис существует в испанской, пуэрториканской, мексиканской, доминиканской и кубинской кухнях. Сделайте свой собственный пикантный испанский рис с индивидуальным софрито, которое вы делаете дома.
Испанский софрито обычно мягкий и сладкий, состоящий в основном из чеснока, болгарского перца и лука в оливковом масле. Смешайте его или другую вкусовую комбинацию с приготовленным рисом для пикантного испанского гарнира.
О испанском рисе и софрито
Sofritos - это ароматическая смесь овощей, трав и специй, используемая в латинской и испанской кухнях для ароматизации риса, рагу и мяса. В Испании sofrito обычно используется в рагу из морепродуктов и состоит из чеснока, болгарского перца и лука, обжаренных в оливковом масле. Слово «sofrito» основано на каталонском глаголе «sofrier», что означает «мягко жарить». Sofritos придают глубину вкуса многим блюдам.
Истоки Sofrito находятся в каталонской кухне, начиная с 1300-х годов. Sofrito распространился из Испании в испанские колонии в Латинской Америке, Карибском бассейне и Центральной Америке, где он приобрел свои собственные вариации.
Компоненты, найденные в sofritos, немного отличаются от региона к региону и от нации к нации. Они могут включать разноцветные болгарские перцы, помидоры, мексиканский орегано, кинзу или петрушку. Например, на Кубе sofrito часто содержит сладкий перец, чеснок, помидоры и кинзу. Широкий выбор местных трав, легкодоступных овощей и даже небольшое количество мяса (например, соленой свинины) хорошо подходят для приготовления испанского риса.
То, что вы, вероятно, считаете испанским рисом, на самом деле не из Испании. Ассоциация риса предполагает, что рис был изначально завезен в Мексику через испанцев, но пикантный рис со вкусом томатов со специями, такими как орегано и тмин, а также чеснок, лук и сельдерей, по определению мексиканский. Вероятно, он получил название «испанский рис», потому что рис не существовал в Мексике до того, как его привезли испанцы.
В некоторых районах Мексики, особенно на полуострове Юкатан, вы можете приобрести софритос, в состав которого входят жареный чеснок, черный перец, тмин и хабанеро, чтобы сделать острую вариацию. Это софрито можно использовать и для ароматизации риса.
Делаем рис Софрито
Существует не один рецепт испанского риса с софрито. Стандартный метод описан в рецепте Службы охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. Поместите лук, чеснок, болгарский перец, кинзу и тмин в блендер и пульс, чтобы создать пасту. Разогрейте эту смесь в каноловом (или оливковом) масле до получения ароматного.
Добавить нарезанный сельдерей и кукурузные зерна и обжаривать в течение нескольких минут. Добавьте куриный, овощной или говяжий бульон, томатную пасту и консервированные нарезанные кубиками помидоры, затем добавьте рис.
Довести всю смесь до кипения; накройте и включите огонь на низкое. Варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким - около 20 минут для белого риса или 35 минут для коричневого. Приправить солью и перцем и подавать.
Испанский рис не должен выглядеть традиционным. Сделайте это с кубрианским софрито, который включает лавровый лист, тмин, кинзу, соленую свинину и томатный соус. Или доминиканец с софрито (там он называется сазон), уравновешенный семенами уксуса и аннато.
Подавать испанский рис вместе с хрустящими тако, бобами, энчиладас, курицей-гриль, свининой или говядиной.
По данным USDA, порция испанского риса на 3/4 стакана, приготовленная из стандартного софрито из помидоров, перца и лука, содержит 90 калорий и 2 грамма белка. Вы также получите 15 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки и 2, 5 грамма жира. Эта порция также содержит небольшое количество кальция и витамина А и около 0, 75 миллиграмма железа.
