Структура белка
Белки состоят из длинного ряда молекул, называемых аминокислотами, соединенных пептидными связями. Длинные цепи или пептидные цепи складываются в различные конфигурации или трехмерные структуры, которые скрывают многие пептидные связи от пищеварительных ферментов. Чтобы усвоить белок, ваше тело расщепляет его на отдельные аминокислоты. Первым пищеварительным ферментом, который вступает в игру, является пепсин, который выделяется специальными клетками желудка в неактивной форме, называемой пепсиногеном.
Как работает соляная кислота
Прежде чем пепсин сможет выполнить свою работу, необходимо раскрыть трехмерную структуру белка, чтобы подвергнуть пептидные связи пищеварительным ферментам. Этот процесс называется денатурацией и происходит во время приготовления и воздействия кислоты. Соляная кислота не влияет на пептидные связи. Только ферменты могут сделать это. Помимо денатурирования трехмерной структуры пищевого белка, соляная кислота активирует пепсиноген и превращает его в фермент пепсин. Затем пепсин начинает разрывать пептидные связи, образуя меньшие пептидные цепи.
Что произойдет дальше
Меньшие пептидные цепи, образованные пепсином, покидают желудок и попадают в тонкий кишечник, где они далее расщепляются другими ферментами, выделяемыми поджелудочной железой. Работа соляной кислоты выполнена. Он нейтрализуется бикарбонатом, который также выделяется поджелудочной железой. Пептидные цепи расщепляются до тех пор, пока они не будут поглощены в виде отдельных аминокислот. Переваривание белка начинается в желудке соляной кислотой и продолжается в тонкой кишке без него. Желудок - единственный орган, к которому относится кислота.
Важность желудочной кислоты
Считается, что многие проблемы с пищеварением являются результатом слишком большого количества желудочной кислоты, но часто это не так. Если соляная кислота подавляется, то и усвоение белка. Это может вызвать расстройство желудка, а также означает, что белок не усваивается должным образом. В конечном итоге это может привести к дефициту белка. Если вы испытываете кислотный рефлюкс, проконсультируйтесь с врачом, чтобы определить, является ли лекарство, блокирующее кислоту, лучшим лечением. Соляная кислота также необходима для правильного усвоения витамина B-12, который содержится в белковых продуктах животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты. Соляная кислота также помогает убивать микробы, которые могут быть в вашей пище.
