Денатурирующий разоблачен
Когда белки нагреваются, их химическая структура меняется. Хотя это может повлиять на скорость переваривания сыворотки и незначительно изменить ее общее содержание белка, это не сделает сывороточный белок опасным или неэффективным для увеличения общего потребления белка. Большинство белковых порошков подвергаются мгновенной пастеризации, что означает, что они подвергаются воздействию высокой температуры, чтобы убить любые опасные микроорганизмы перед упаковкой и продажей. По данным Центра исследований молочных продуктов при Университете Висконсина в Мэдисоне, большая часть порошка сывороточного белка была до некоторой степени денатурирована во время обработки. Выпечка с ним может несколько денатурировать протеиновый порошок, но он все же дает преимущества с точки зрения обеспечения аминокислот и увеличения потребления белка.
Влияние на выпечку
Коммерческие пекари включают сывороточный белок в некоторые из своих продуктов, чтобы усилить потемнение и создать тонкую, ровную мякиш. Сывороточный белок также может продлить срок годности определенных продуктов и улучшить питание с точки зрения содержания аминокислот и минералов. Добавьте сывороточный белок в домашние батончики или пирожные, чтобы сделать эти питательные угощения более полезными для вас. Однако, добавляя сыворотку, вы рискуете сделать тесто слишком липким и в итоге получить высушенный конечный продукт.
Корректировка рецепта
Когда вы используете порошок молочной сыворотки, вам нужно немного уменьшить температуру или время приготовления, чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание корочки. Вы не можете заменить сыворотку на всю муку в рецепте - вы получите продукт, похожий на шайбу, который не смог подняться. Вместо этого используйте его вместо 2–3 процентов содержания муки в рецепте. Вам также может понадобиться немного увеличить содержание жидкости в рецепте или добавить немного масла, яблочного пюре или творога, чтобы сделать готовый продукт более влажным.
Простые дополнения
Сывороточный протеиновый порошок плавно смешивается в прощальные батончики, например, для блинов или коробочных смесей. Добавьте всего одну или две ложки, чтобы увеличить содержание белка. Совок обычно равен примерно 1/3 стакана и содержит от 20 до 25 граммов белка. Если вы делаете свои собственные протеиновые батончики, вам лучше найти рецепт, в котором бы все ингредиенты были скорректированы с учетом порошка. Если вы не готовы приготовить лакомство на основе жидкого теста, попробуйте добавить сывороточный белок в охлажденную овсяную кашу, смешать его с арахисовым маслом и раскатать в шарики, похожие на конфеты, или перемешать в пудинг.
