Слишком соленые продукты могут испортить хорошую еду. Можно уменьшить содержание соли в беконе и панчетте, но ничего не поделаешь, чтобы удалить соль из мяса, такого как стейк или фрикадельки, после того, как они приправлены. Тем не менее, вы можете спасти соленое мясное блюдо, сделав кислый соус.
Удалить соль из мяса
Ваш домашний бекон слишком соленый после курения, или ваша панчетта слишком соленая? Еще не все потеряно.
В интервью LIVESTRONG.com Джейсон Фуллилов, шеф-повар по месту жительства в Abernethy's в Лос-Анджелесе, предлагает простой прием для решения проблемы. «Положите мясо, вылеченное солью, в кастрюлю с небольшим количеством воды и варите на медленном огне несколько минут. Затем откажитесь от воды и продолжайте готовить в небольшом количестве оливкового масла. Это даст хрустящий бекон или панчетту с меньшим количеством соли».
К сожалению, этот метод не подходит для других мясных блюд, таких как стейк, гамбургер, мясной рулет и фрикадельки. Фрэнк Прото, директор кулинарных операций Института кулинарного образования, рассказывает LIVESTRONG.com, как сделать их вкусными. «Как только соль добавлена, вы не можете удалить ее, но есть способ уменьшить соленый вкус. Например, вы можете соединить чрезмерно соленый стейк на гриле с кислым соусом чимичурри. Кислота уравновешивает соль».
«Блюдо, похожее на фрикадельки, сложнее исправить, потому что соль находится внутри мяса. Лекарством было бы сочетать его с кислым или несколько более мягким соусом, чтобы сбалансировать соль. Простой томатный соус с мало или нет соли будет работать ".
Шоппинг Советы по уменьшению соли
Национальный фонд почек сообщает, что употребление слишком большого количества соли может вызвать высокое кровяное давление, которое со временем может повредить почки. Большинство американцев потребляют больше, чем рекомендуемая чайная ложка соли в день, поэтому может помочь изучение того, как покупать менее соленую пищу.
Покупайте свежее мясо вместо переработанного мяса. Консервированное мясо, такое как бекон, ветчина и мясо на обед, как известно, с высоким содержанием соли. Готовые к употреблению мясо, такие как панированные куриные шашлыки и жареный на даче стейк, также, как правило, очень соленые.
При покупке свежей или замороженной курицы или индейки выбирайте сорта, в которые не вводили солевой раствор, советует Американская кардиологическая ассоциация (AHA). Чтобы избежать их, проверьте на этикетке такие термины, как «физиологический раствор», «бульон» и «раствор натрия».
По возможности выбирайте свежие или замороженные овощи вместо консервированных сортов. Если вам нужно удобство консервов, ищите те, которые помечены как «без добавления соли». Кроме того, выберите приправы с низким содержанием натрия, такие как соевый соус, кетчуп и заправка для салата.
Кулинарные Советы по уменьшению соли
Множество стратегий приготовления может привести к менее соленым блюдам. Приправляя пищу, замените часть соли травами, специями, цитрусовыми соками, уксусом, луком и чесноком.
Используйте методы приготовления, которые выявляют натуральные ароматы в продуктах питания: они включают тушение, тушение, жарку на гриле и жарку, предполагает AHA. Поскольку калий противостоит некоторым негативным эффектам натрия, включайте продукты, содержащие этот минерал, такие как сладкий картофель, помидоры и зелень.
Вместо того, чтобы готовить рис и макароны из смесей, которые включают соль в приправах, готовят их с нуля, выступает CDC. Промыть и процедить консервированные бобы, чтобы удалить часть соли. Готовьте овсянку и другие хлопья без соли: если после приготовления добавить немного меда и молока, вы не будете думать, что вкус мягкий.
Не расстраивайтесь, если вы сначала скучаете по соли. Через 6-8 недель вы привыкнете к менее соленому вкусу.
