Органное мясо, такое как говяжья почка, не пользуется популярностью в Соединенных Штатах, но может быть нежной и ароматной нарезкой, если приготовлено правильно. В отличие от почек ягненка или телятины, говяжьи почки являются большими и жесткими и требуют длительного тушения на медленном огне, чтобы стать мягкими.
Добавьте нарезанные овощи в тушеную жидкость вместе с почками, чтобы приготовить рагу из риса или картофельного пюре, или подайте приготовленные говяжьи почки с хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы вытереть соус.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжьи почки являются хорошим источником белка: 23, 2 грамма на порцию в 3 унции. Однако в них также много пуринов или соединений, которые организм расщепляет на мочевую кислоту.
При слишком большом количестве мочевой кислоты в крови могут образовываться кристаллы мочевой кислоты, вызывая подагру или обостряющие симптомы у людей с этим заболеванием. Избегайте употребления продуктов с высоким содержанием пуринов, таких как говяжьи почки, особенно если у вас диагностирована подагра, как рекомендовано Клиникой Майо.
Шаг 1: удалить мембрану
Сделайте надрез в тонкой мембране, окружающей почки, используя острый нож. Снимите и выбросьте мембрану.
Шаг 2: разрезать пополам
Разрезать почки пополам, вдоль. Вырежьте и выбросьте круглый кусок белого жира в центре каждой половины почки.
Шаг 3: нарезать куски
Тщательно промойте почки под прохладной проточной водой. Вытрите мясо насухо бумажными полотенцами. Разрежьте каждую половину говяжьей почки на 1 1/2 дюймовые куски.
Шаг 4: замочите говядину
Наполните большую миску холодной водой. Добавьте небольшое количество простого уксуса или лимонного сока и щепотку соли. Положите кусочки говяжьей почки в воду и оставьте их на два часа.
Шаг 5: Слейте впитывающуюся воду
Слейте кусочки почки в дуршлаге, отбрасывая всю впитывающуюся воду и жидкость, которая выходит из мяса.
Шаг 6: Нагрейте некоторые жидкости
Налейте воду и ваш выбор вина в большую кастрюлю. План на 1 чашку вина и около 1 3/4 стакана воды на каждые 3 - 3 с половиной фунта сырых говяжьих почек. Доведите жидкость до кипения.
Шаг 7: Добавьте мясо и овощи
Перемешайте почки в жидкости вместе с нарезанными овощами, такими как грибы или картофель, если необходимо, и приправами, такими как чеснок или тимьян. Дайте смеси вскипеть, затем уменьшите огонь до минимума.
Шаг 8: готовить до готовности
Положите крышку кастрюли на место. Продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, только изредка, пока говяжьи почки и овощи не станут мягкими, около 45 минут.
Следуйте этим советам
Попробуйте приготовить говяжьи почки разными способами. Согласно расширению Университета штата Мичиган, мясо почек хорошо поддается тушению, жарению на сковороде и жарке.
Не пропускайте этап замачивания перед приготовлением говяжьих почек, иначе готовое блюдо может иметь сильный, неприятный вкус. Если у вас нет времени, чтобы замочить почки в течение двух часов, отварите кусочки в воде в течение нескольких минут и тщательно высушите их перед приготовлением.
Для более богатого, более глубокого вкуса и более густого, более тушеного соуса, обжарьте нарезанный кубиками лук в масле и добавьте около 3 столовых ложек муки, чтобы приготовить рулет в кастрюле перед добавлением жидкости и оставшихся ингредиентов.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Острый нож
Разделочная доска
Бумажные полотенца
Большая чаша
Уксус или лимонный сок
Поваренная соль
Дуршлаг
Вино
Большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой
Смешивая ложка
Нарезанные овощи, такие как картофель и грибы (по желанию)
Приправы по желанию, такие как чеснок и тимьян
