Оленина, даже от выращенного на ферме оленя, намного худее обычной говядины. Это влияет на то, как вы его готовите, потому что жир - это изолятор. Более стройная, более плотная мякоть оленя готовит быстрее, чем сопоставимый кусок говядины, и требует как более низкой температуры, так и более короткого времени приготовления. Чтобы приготовить жаркое из оленей в духовке, вам нужно снизить температуру примерно на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать переваривания и ужесточения оленины. Плечо оленя относительно жирное для оленины, но также будет жестким, если оно не будет жареным в течение длительного периода.
Шаг 1
Протрите жаркое бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность, и удалите остатки паразитной кости или другой мусор, оставленный мясником. Если ваш олень был пойман в дикой природе, проверьте его на предмет повреждений от выстрела.
Шаг 2
Нагрейте тяжелую сковороду над средней горелкой, пока она не станет очень горячей. Добавьте столовую ложку растительного масла и обжарьте жаркое со всех сторон, пока оно не подрумянится и не станет очень вкусным.
Шаг 3
Приправьте жаркое обильно солью и перцем. Если вы хотите использовать дополнительные специи, травы или другие приправы, втирайте или посыпьте их в этот момент. Покройте жаркое тонкими ломтиками свиного жира, если хотите, чтобы защитить его от высыхания во время длительного приготовления.
Шаг 4
Наполните дно тяжелой жаровни луком, сельдереем и морковью, традиционной вкусовой смесью, известной под французским названием «mirepoix». Поместите стойку в жаровню, покачивая ее по мере необходимости, чтобы она подходила по овощам
Шаг 5
Поместите жаркое на решетку и перенесите противень в разогретую до 275 F духовку. Жарить при этой температуре до тех пор, пока плечо не покажет внутреннюю температуру 135 F при испытании термометром. После отдыха это оставит жаркое от редкого до среднего редкого внутри.
Шаг 6
Удалите жаркое из духовки, как только оно достигнет желаемой степени готовности, и накройте его неплотно алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жаркое из оленины, примерно от 3 до 4 фунтов
Бумажные полотенца
Тяжелая сковорода
1 столовая ложка растительного масла
Соль и перец
Другие специи, травы или приправы, по желанию
Свиное сало, по желанию
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 ребро сельдерея, нарезанное
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
Противень с подставкой
Термометр для мяса
Алюминиевая фольга
Предупреждение
Если ваша оленина выловлена в дикой природе, и вы живете в районе, где существует риск трихинеллеза, всегда готовьте ее хорошо, или 160 F.
