Иногда кости и даже мясо рядом с костями могут потемнеть, когда вы готовите молодых цыплят. Это нормально и не представляет угрозы для здоровья, согласно статье, написанной специалистом по продуктам и питанию Джули Гарден-Робинсон и опубликованной на сайте Университета штата Северная Дакота в 2005 году. Несмотря на темные кости, мясо может выглядеть розовым даже если вы готовите это полностью. Тем не менее, вы можете уменьшить потемнение.
Возраст
Кости молодых цыплят в возрасте от 6 до 8 недель наиболее подвержены потемнению при приготовлении. Это чаще всего встречается у цыплят-бройлеров - нежных молодых птиц весом от 2, 5 до 4, 5 фунтов. По данным Министерства сельского хозяйства США, для этих кур возможен любой способ приготовления. Более мелкие цыплята-бройлеры, которые весят от одного до двух фунтов, являются курами каменной породы. Когда вы готовите этих цыплят, костный мозг протекает, потому что кости не полностью затвердели; это вызывает тьму.
Замораживание
Цыпленок остается в холодильнике всего один-два дня, но замораживание мяса делает его безопасным для употребления практически неограниченное время. Замораживание курицы, а затем ее медленное приготовление может способствовать просачиванию костного мозга, что вызывает потемнение. Пористые кости позволяют гемоглобину убегать, у которого есть темно-бордовый пигмент, который окрашивает мясо и кости. Гемоглобин - это белок, содержащийся в эритроцитах, который транспортирует кислород по всему организму.
холодильный
Вы можете кратковременно хранить курицу в холодильнике, а не замораживать ее, чтобы предотвратить потемнение костей. Положите сырого цыпленка на нижнюю полку, сообщает Metro Health, веб-сайт столичного округа Сан-Антонио Сан-Антонио и округа Бексар, штат Техас. Никогда не кладите никакие другие продукты под сырой курицей; если мясо приготовлено, храните его выше любых сырых продуктов. Это уменьшает вероятность перекрестного заражения, которое может сделать вас больным.
Готовка
Охлаждение курицы и ее предварительная варка помогают избежать метода медленного приготовления, который способствует потемнению костей. Согласно Alabama Cooperative Extension System Университета Алабамы A & M, варка или приготовление в микроволновке цыпленка - два эффективных метода предварительной варки. Затем вы можете приготовить курицу на гриле или барбекю для быстрого приготовления. Не ждите, пока вы приготовите курицу на гриле. Бактерии растут быстрее в продуктах, которые не приготовлены полностью, увеличивая риск пищевого отравления.
