У вас есть куча коричневых бананов, мука, сахар, яйца и масло, но без пищевой соды. Не расстраивайся. Несколько других распространенных ингредиентов для выпечки могут помочь вам приготовить влажный и вкусный банановый хлеб без пищевой соды и без похода в магазин.
Чаевые
Пищевая сода является предпочтительным разрыхлителем в быстрых хлебах, таких как банановый хлеб, но вы также можете использовать другие разрыхлители, такие как разрыхлитель или дрожжи.
Что такое пищевая сода?
Пищевая сода, также называемая бикарбонатом натрия и гидрокарбонатом натрия, представляет собой неорганическую соль, состоящую из ионов бикарбоната и ионов натрия. Он получен из минерала, называемого нахколитом, и выглядит естественно в виде тонкого белого кристаллического порошка. На всякий случай, если вы научный ботаник, его химическая формула - NaHCO 3.
Пищевая сода имеет буквально миллионы различных применений, от облегчения изжоги до придания вашим носкам в спортзале дополнительных чистоты и свежести при стирке. Он также используется в выпечке в качестве разрыхлителя. В качестве основного минерала пищевая сода реагирует в сочетании с чем-то кислым. Эта реакция создает углекислый газ, который аэрирует и поднимает выпечку, как дрожжи.
Маффины, пирожные, печенье и хлебобулочные изделия нуждаются в разрыхлителе, таком как пищевая сода, чтобы придать им правильную текстуру. Поэтому, если вы не хотите делать блины из бананового хлеба, вам понадобится что-то, что поможет поднять ваше тесто.
Пищевая сода заменитель № 1: разрыхлитель
Вы, возможно, израсходовали всю свою пищевую соду, чистя унитаз, но если вы часто пекете, очень вероятно, что у вас есть немного разрыхлителя. Если вы делаете, вам повезло.
Разрыхлителем является бикарбонат натрия с кислотой - обычно кремом из зубного камня - уже смешанный. Реакция между основой и кислотой происходит, когда она вступает в контакт с влагой. Большинство разрыхлителей "двойного действия". Это означает, что происходят две реакции - одна, когда вы добавляете порошок в жидкое тесто, и другая, когда он нагревается.
Это отличается от пищевой соды, которая создает только одну реакцию в сочетании с кислотой и влагой. Вот почему, когда вы используете пищевую соду, вы должны положить свое тесто в духовку как можно скорее, прежде чем реакция закончится; с разрыхлителем у вас больше гибкости.
Различия и сходства между пищевой содой и разрыхлителем становятся немного сложнее. Есть моменты, когда вы не должны использовать разрыхлитель и времена, когда вы не должны использовать пищевую соду. Чаще всего вы используете их в одном и том же рецепте, чтобы сбалансировать друг друга. Но ничего из этого не имеет значения, когда дело доходит до бананового хлеба, потому что он очень прощающий.
Пищевая сода заменитель № 2: дрожжи
Банановый хлеб является быстрым хлебом, потому что он использует химические разрыхлители и ему не нужно время, чтобы начать работать. Когда дрожжи - маленькие одноклеточные микроорганизмы - питаются сахарами, они также выделяют углекислый газ, но для этого требуется немного больше времени. По данным Сельскохозяйственного колледжа Университета Кентукки, дрожжевой хлеб требует времени для «доказательства» или роста.
Дрожжи могут быть либо свежими, либо сушеными, но большинство видов, которые вы найдете в магазине, сушат, чтобы они были стабильными при хранении. Вам не нужно делать ничего особенного с дрожжами; вам просто нужно «разбудить его», объясняет Red Mill Боба, сочетая его с влагой и источником сахара - что произойдет, когда вы смешаете его с жидким тестом.
Накройте миску и поставьте ее в теплое место на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое. Сделайте фотографию раньше, чтобы вы могли сравнить ее.
Жизнеспособная альтернатива № 3: ничего
Хорошо, вот в чем дело - если вы действительно не можете заполучить какой-либо другой разрыхлитель, но отчаянно нуждаетесь в веществе, похожем на банановый хлеб, вы можете приготовить банановый хлеб без пищевой соды или заменителя пищевой соды. Однако будьте предупреждены - это будет очень плотно. Это не обязательно изменит вкус, но это может быть не банановый хлеб, который вы решили подавать компании.
