Бобы нута или гарбанзо - это кусковые, светло-коричневые бобы, которые можно есть холодными в салатах, жареные как хрустящие закуски или приготовленные в супах и рагу. Они распространены в индийской, южноамериканской и ближневосточной кухне. Вы можете купить их в консервированном или сухом виде, но если вы покупаете их в сухом виде, вы должны вымачивать их перед приготовлением, как и в случае с другими бобами.
Шаг 1
Выберите любой плохой нут, такой как с заплесневелыми пятнами или отверстиями.
Шаг 2
Поместите оставшийся нут в большую миску и заполните миску водой. Размешайте бобы вокруг немного и истощите.
Шаг 3
Повторите полоскание хотя бы еще пару раз. Мадхур Джаффри, автор книги "Вегетарианская кулинария в мире", пишет, что вам действительно нужно несколько раз прополоскать.
Шаг 4
Наполните миску водой. Там нет точной суммы; Совет варьируется от рекомендации Джеффри о 5 чашках воды на 1 чашку нута до предложения Университета штата Иллинойс о расширении 8 чашек воды на 1 чашку нута.
Шаг 5
Добавьте небольшое количество пищевой соды в воду, если нут старый. Старые нуты имеют тенденцию быть более жесткими, и пищевая сода может помочь смягчить их. Рекомендации по количеству пищевой соды, как и количество воды, варьируются от 1/4 ч. Л. на 1 фунт нута, согласно предложению Совета по сухим бобам США, к указанию Джаффри добавить 1/8 чайной ложки. за 1 чашку нута.
Шаг 6
Пусть нут в воде не менее 12 часов.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Большая чаша
вода
Ложка
Пищевая сода, по желанию
Чаевые
Когда вы будете готовы приготовить нут, поместите его в пресную воду и начните кипятить. Как только вода закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Готовьте в течение по крайней мере одного часа, но учтите, что гораздо более старый и жесткий нут - даже после замачивания в пищевой соде - может потребоваться почти три часа, чтобы полностью приготовить.
Предупреждение
Джаффри предлагает использовать воду для замачивания для приготовления пищи, но пищевая сода, которую вы добавили в эту воду, может создать проблемы во время приготовления. Совет по сухим бобам США предупреждает, что использование пищевой соды во время приготовления пищи может привести к истощению бобов витамина В1, также называемого тиамином или тиамином.
